优游国际

KOMPAS.com - Soto betawi muncul pada sekitar 1960-an, isinya daging dan jeroan sapi. 

Soto betawi yang banyak ditemui di Jakarta dan sekitarnya mempunyai tiga jenis kuah yaitu bening, susu, dan santan. Ada juga orang yang mencampur susu dan santan sehingga tekstur soto betawi lebih creamy.

Kamu pun dapat membuat soto betawi di rumah. Simak tips membuat soto betawi santan ala Executive Cheff Mayflower Angga berikut.

Baca juga:

• Apa Bedanya Soto Betawi dengan Soto Daerah Lain?
• 3 Beda Soto Betawi dan Tangkar, dari Sejarah hingga Bumbu
• Cerita Penjual Soto Betawi di Jepang, Rela Impor Rempah dari Indonesia

1. Rebus santan dengan api kecil dan sering diaduk

Santan banyak digunakan pada masakan khas Indonesia salah satunya soto betawi.

Cara merebus santan harus memperhatikan besaran api dan waktu. Pasalnya, santan yang terkena panas cukup mudah pecah.

Angga menyampaikan bahwa merebus santan sebaiknya menggunakan api kecil, teknik ini dikenal dengan istilah shimmering. Selama proses memasak sebaiknya santan sering diaduk.

Selain itu, hindari mencampur santan dengan bahan yang mengandung asam seperti cuka atau asam jawa. Bahan yang mengandung asam dapat membuat santan pecah.

2. Gunakan tiga bumbu utama

Menurut Angga, terdapat tiga bumbu utama yang tidak bisa digantikan untuk membuat soto betawi. Bumbu tersebut adalah cengkih, kapulaga, dan bunga lawang.

Ketiga bumbu aromatik itu membuat aroma dan rasa soto betawi lebih harum dan otentik.

Sementara itu, berdasarkan Budayawan Betawi Yahya Andi Saputra, gunakan juga minyak samin untuk membuat soto betawi. Sehingga aroma soto betawi menjadi lebih harum.