优游国际

KOMPAS.com - Risotto merupakan hidangan nasi khas Italia yang dimasak dan diaduk dengan kaldu hingga creamy.

Hidangan ini cukup sering dimasak oleh peserta Masterchef Indonesia.

Melansir , risotto terbuat dari beras, kaldu, dan rempah aromatik. Risotto akan mempunyai tekstur yang lebih creamy apabila menggunakan kaldu hangat.

Baca juga:

• 3 Jenis Beras yang Cocok untuk Masak Risotto
• Bedanya Risotto dan Paella, Dimasak Peserta MasterChef Saat Tantangan Beras
• Mengenal Risotto pada Tantangan MasterChef Indonesia, Nasi Creamy Khas Italia

SHUTTERSTOCK/KONDOR83 Ilustrasi koki menambahkan white wine ke risotto.

Sekilas sejarah risotto

Mengutip , orang Arab mengenalkan padi atau beras ke Sisilia dan Italia pada abad ke-14.

Budi daya padi pun berkembang sampai ke berbagai penjuru Italia termasuk Italia bagian utara. Iklim di Italia mendukung pertumbuhan padi dengan beras biji pendek dan biji sedang.

Risotto muncul di Italia karena adanya perpaduan beras dan rempah dari Timur seperti Asia.

Selain risotto ada juga paella yang tampilannya mirip. Bedanya, paella mengandung saffron yang kala itu dibawa oleh orang Spanyol.

Bahan penting dalam memasak risotto

Beras

SHUTTERSTOCK/KATARZYNA HUROVA Ilustrasi beras arborio khas Italia yang biasa dimasak jadi risotto.

Beras berbutir sedang atau pendek digunakan untuk membuat risotto. Terdapat dua pati dalam nasi yaitu amylopectin dan amilosa.

Beras butir pendek memiliki amilopektin tinggi dan rendah amilosa. Hal tersebut memberi beras kemampuan untuk menyerap cairan dan melepaskan pati.

Sementara untuk beras butir panjang berbanding terbalik dengan beras butir pendek.

Bawang

Bawang juga menjadi salah satu bahan penting dalam membuat risotto. Bawang yang digunakan dalam membuat risotto yaitu bawang bombai.

Baca juga:

• Resep Risotto Ayam Simpel, Bisa Pakai Rice Cooker
• Resep Risotto Bubur Manado ala Chef Vindex Tengker pada MasterChef Indonesia
• Resep Risotto Ayam dan Jamur Sederhana ala Masakan Rumahan