优游国际

Perbandingan Telur Ayam vs Telur Bebek, dari Nutrisi hingga Manfaat

KOMPAS.com - Telur adalah sumber protein bergizi dan terjangkau, yang telah dikonsumsi manusia selama jutaan tahun.

Telur yang paling banyak dikonsumsi adalah telur ayam.

Namun banyak jenis telur lain yang juga bisa dimakan, termasuk telur bebek, puyuh, kalkun, dan angsa.

Telur bebek adalah bahan yang dapat diolah menjadi aneka makanan di Asia dan belakangan populer di tempat lain di seluruh dunia.

Lantas, bagaimana perbandingan nutrisi hingga manfaat antara telur ayam dan telur bebek?

Perbedaan mendasar

Secara umum, telur ayam dan bebek sangat mirip. Namun ada beberapa ciri khusus yang dapat membedakan keduanya. Berikut ulasannya seperti dilansir Healthline.

1. Penampilan

Perbedaan penampilan yang paling mencolok adalah ukuran telur dan warna.

Telur bebek ukurannya bisa 50-100 persen lebih besar dari ukuran telur ayam rata-rata.

Jadi jika melihat ukurannya, makan satu butir telur bebek seperti makan satu setengah atau dua butir telur ayam.

Seperti telur ayam, warna telur bebek bervariasi berdasarkan ras, makanan, lingkungan tempat dibesarkan, dan genetika.

Banyak telur bebek memiliki cangkang putih, tapi ada juga yang cangkangnya berwarna hijau, biru, abu-abu pucat, atau hitam.

Kuning telur ayam dan bebek juga berbeda dalam ukuran dan warna.

Kuning telur ayam biasanya berwarna kuning pucat atau cerah. Sedangkan kuning telur beber berwarna oranye keemasan.

Dibandingkan dengan kuning telur ayam, kuning telur bebek cenderung lebih cerah.

Kuning telur bebek juga lebih besar. Ini karena telur bebek umumnya lebih besar dibanding telur ayam.

2. Rasa

Kuning telur bebek yang berwarna lebih cerah memberi rasa yang lebih kaya pada telur.

Orang sering menggambarkan kuning telur bebek memiliki rasa lebih lembut dibanding kuning telur ayam.

Secara keseluruhan, rasa telur bebek lebih pekat dibanding telur ayam.

Perbandingan nutrisi

Telur ayam dan telur bebek memiliki kandungan nutrisi yang mengesankan.

Bagan perbandingan di samping menyoroti nutrisi paling penting dari masing-masing telur.

Kandungan nutrisi tersebut untuk 3,5 ons (100 gram) telur bebek dan ayam yang dimasak.

Secara keseluruhan, telur rendah karbohidrat dan serat, tetapi kaya akan protein dan sumber lemak yang baik.

Mereka juga mengandung banyak vitamin dan mineral, terutama kolin, riboflavin, selenium, vitamin A, dan vitamin B12.

Meskipun kedua jenis telur tersebut bergizi, telur bebek cenderung mengandung sejumlah nutrisi yang lebih tinggi daripada telur ayam, termasuk folat, zat besi, dan vitamin B12.

Telur bebek mengandung 168 persen atau lebih DV untuk vitamin B12.

Tubuh Anda membutuhkan vitamin B12 untuk tugas-tugas tertentu, seperti membangun DNA dan sel darah merah baru.

Namun, putih telur ayam cenderung mengandung lebih banyak protein seperti ovalbumin, conalbumin, dan lisozim daripada putih telur bebek.

Para ilmuwan percaya protein ini dan protein lain dalam telur memiliki sifat antimikroba, antioksidan, dan penghambat kanker.

Beberapa orang secara keliru percaya bahwa hanya putih telur yang mengandung protein.

Namun, kuning telur sebenarnya juga mengandung dengan protein, meski lebih sedikit dari putihnya.

Putih dan kuning telur bebek dan ayam kaya akan peptida bioaktif yang bermanfaat.

Peptida ini adalah partikel protein yang dapat meningkatkan kesehatan optimal pada manusia.

Manfaat

Karena banyaknya nutrisi penunjang kesehatan yang terkandung dalam telur bebek dan telur ayam, dengan mengonsumsi salah satu jenis telur dapat memberi manfaat untuk kesehatan.

Berikut ini beberapa manfaat khusus dari kedua jenis telur tersebut.

1. Dapat mencegah kekurangan vitamin D.

Telur bebek dan telur ayam mengandung jumlah vitamin D. Masing-masing memberikan antara 8–9 persen DV dalam porsi 3,5 ons (100 gram).

Lebih lanjut, beberapa penelitian pada hewan dari beberapa tahun terakhir menunjukkan bahwa konsumsi telur dapat mencegah kekurangan vitamin D.

Satu studi selama 8 minggu yang memberi makan tikus diabetes dengan telur utuh, menunjukkan bahwa itu berhasil meningkatkan kadar vitamin D hingga 130 persen, dibandingkan dengan tikus yang diberi diet berbasis protein.

Tikus yang makan makanan telur utuh juga memiliki kadar vitamin D yang lebih tinggi daripada tikus yang diberi suplemen vitamin D dengan diet berbasis protein.

Namun, penelitian tentang bagaimana telur bebek dan telur ayam memengaruhi status vitamin D masih terbatas, dan para ilmuwan perlu melakukan lebih banyak penelitian pada manusia untuk menyelidiki hal ini.

2. Sumber protein yang baik

Mengkonsumsi sumber protein tanpa lemak secara teratur, seperti telur, dapat memberikan manfaat kesehatan yang penting.

Diet tinggi protein telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan, termasuk:

• peningkatan kontrol nafsu makan
• meningkatkan rasa kenyang
• penurunan asupan kalori
• berat badan berkurang

Satu studi kecil bahkan menemukan bahwa protein telur secara khusus mungkin memiliki manfaat untuk menurunkan berat badan.

Studi ini mengamati bahwa tikus yang mengonsumsi makanan yang terdiri dari 10-20 persen protein telur ayam mengalami penurunan berat badan 29-30 persen lebih banyak daripada tikus yang mengonsumsi makanan kaya protein kasein.

Namun, penelitian ini kecil, terbatas, dan dilakukan pada hewan.

Ilmuwan perlu melakukan penelitian pada manusia tentang protein telur untuk memahami bagaimana efeknya jika dibandingkan jenis protein lain.

Tetap saja, telur adalah sumber protein rendah kalori yang dapat berkontribusi pada diet sehat secara keseluruhan dan bahkan membantu beberapa orang mengatur berat badannya.

3. Baik untuk ASI ibu dan bayi

Telur bisa menjadi sumber nutrisi penting bagi orang hamil dan bayinya.

Dalam beberapa tahun terakhir, penelitian menemukan hubungan antara konsumsi telur dan sejumlah manfaat, termasuk produksi ASI yang lebih besar.

Terlebih lagi, kolin nutrisi yang ditemukan dalam telur dapat mendukung kesehatan dan perkembangan otak pada bayi baru lahir.

Bayi yang mengonsumsi telur juga cenderung memiliki asupan nutrisi bermanfaat yang lebih tinggi, termasuk vitamin B12, selenium, dan fosfor.

Bagi orang hamil, manfaatnya mungkin kurang jelas.

Satu studi menemukan bahwa konsumsi telur yang lebih tinggi dikaitkan dengan penurunan risiko tekanan darah tinggi dan diabetes.

Namun, penelitian lain menemukan hal itu terkait dengan peningkatan risiko darah tinggi dan diabetes.

Oleh karena itu, para ilmuwan perlu melakukan lebih banyak penelitian untuk menyelidiki efek telur pada orang hamil, anak yang belum lahir, dan bayi yang baru lahir.

Mana lebih baik?

Memilih makan telur ayam atau telur bebek tergantung pilihan dan kebutuhan masing-masing orang.

Namun, beberapa faktor berikut mungkin bisa jadi pertimbangan saat memilih antara telur bebek dan telur ayam:

• Alergi. Biasanya, orang yang alergi telur ayam dapat dengan aman mengonsumsi telur bebek dan sebaliknya. Alergi bisa disebabkan perbedaan protein penyebab alergi. Tanyakan kepada penyedia layanan kesehatan Anda.
• Ketersediaan. Telur bebek mungkin tidak tersedia di beberapa daerah.
• Selera pribadi. Beberapa mungkin lebih menyukai rasa satu jenis telur daripada yang lain.
• Harga. Telur bebek mungkin lebih mahal karena lebih besar, lebih sulit ditemukan, dan dianggap lezat di beberapa tempat.