优游国际

KOMPAS.com - Sebelum mengolah cokelat menjadi aneka kue dan minuman, kamu wajib tahu cara melelehkan cokelat yang benar.

Cara melelehkan cokelat bergantung pada metodenya. Bila alat atau suhu yang digunakan tidak tepat, cokelat bisa jadi gagal digunakan.

Richie Pratadaja, Master Chocolatier, menjelaskan cara melelehkan cokelat yang benar berikut ini.

Chocolatier merupakan sebutan untuk ahli cokelat. Di Indonesia, Richie termasuk salah satu chocolatier ternama usai menempuh pendidikan kuliner, khususnya di bidang pastry, selama bertahun-tahun.

Baca juga: 5 Resep Bolu Cokelat Lembut untuk Liburan Akhir Tahun

1. Gunakan metode au bain marie

Au bain marie merupakan metode melelehkan cokelat yang banyak dipakai di kalangan rumahan.

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Teknik ini membutuhkan panci berisi air yang sudah dipanaskan dan mangkuk sebagai wadah cokelat.

Wadah cokelat diletakkan di atas panci. Jadi, ukurannya mesti lebih besar agar mangkuk cokelat tidak jatuh ke dalam panci berisi air.

Baca juga: Resep Cookies Cokelat Almond untuk Camilan Anak

Richie menuturkan, cara ini boleh saja digunakan bila ingin melelehkan cokelat di rumah, tetapi untuk tingkat profesional, au bain marie sebenarnya tidak direkomendasikan. 

优游国际.com/Krisda Tiofani Cokelat di Criollo Plaza Indonesia.

"Au bain marie (menghasilkan) uap, kalau cokelat kena kelembapan, paling enggak bagus, jadinya kental," kata Richie saat pertemuan media di Criollo Plaza Indonesia, Selasa (3/12/2024).

"Hal itu berlaku kalau kita bicara untuk kalangan profesional ya. Kalau skala rumahan, ya enggak apa-apa pakai metode itu," tambah dia.

Baca juga: Resep Biskuit Cokelat Chocochip, Harum Butter Bikin Nagih

2. Lelehkan cokelat di microwave

Lebih sederhana, Richie menyarankan memakai microwave untuk melelehkan cokelat demi mendapat konsistensi yang tepat.

优游国际.com/Krisda Tiofani Richie Pratadaja, Master Chocolatier, ditemui media di Criollo Plaza Indonesia, Selasa (3/12/2024).

"Cokelat ditaruh di microwave selama 30 detik. Setelah 30 detik, kita buka microwave, aduk, dan masukkan lagi 30 detik, baru dikeluarkan sampai dia lumer pelan-pelan," saran Richie.

Tidak sekental cokelat yang dilelehkan dengan metode au bain marie, cokelat bisa leleh dengan sempurna bila mengikuti langkah tersebut dengan benar.

Baca juga: Resep Brownies Mug Takaran Sendok, Masak Kue Cokelat Cuma 5 Menit