优游国际

KOMPAS.com - Menurut , kopi memiliki sifat asam karena pH-nya rata-rata 4,85 sampai 5,10. Pasalnya, bahan dengan skala pH dari nol sampai tujuh termasuk bersifat asam.

Proses menyeduh kopi yang membuat minuman ini berasa asam. Terdapat sembilan zat asam utama yang dikeluarkan kopi saat diseduh.

Tiga asam yang kandungannya tinggi yaitu klorogenat, quinic, sitrat, dan asetat.

Simak penjelasan selengkapnya terkait tiga faktor yang memengaruhi tingkat keasaman kopi.

Baca juga:

• Apakah Benar Kopi Arabika Punya Rasa Buah?
• Apa Bedanya Rasa Kopi Espresso Pakai Biji Arabika dengan Robusta?
• 4 Beda Kopi Robusta dengan Arabika, Daerah Tumbuh sampai Pengolahan

1. Proses sangrai kopi

Salah satu faktor yang memengaruhi tingkat keasaman kopi adalah proses sangrai. Durasi dan suhu sangrai berhubungan dengan keasaman kopi.

Sebuah penelitian menunjukkan bahwa semakin lama dan panas biji kopi dipanggang, maka kadar asam klorogenat semakin rendah.

Hal tersebut menunjukkan bahwa biji kopi yang disangrai lebih ringan cenderung memiliki tingkat asam lebih tinggi. Sementara, biji kopi yang disangrai lebih gelap punya tingkat asam lebih rendah.

Baca juga:

• 4 Cara Simpan Biji Kopi agar Aroma dan Rasanya Tidak Rusak
• 3 Cara Giling Biji Kopi Tanpa Grinder, Manfaatkan Blender

SHUTTERSTOCK/PAULZHUK Ilustrasi kopi diseduh dengan teknik V60.

2. Metode menyeduh kopi

Metode menyeduh kopi dapat memengaruhi tingkat keasaman kopi.

Sebuah penelitian menemukan bahwa kopi yang diseduh dengan air dingin atau cold brew memiliki tingkat keasaman lebih rendah daripada kopi panas.

Durasi menyeduh kopi juga berefek pada rasa asam kopi secara keseluruhan. Semakin pendek durasi menyeduh kopi maka rasanya lebih asam.

Sementara, rasa kopi tidak terlalu asam atau pas jika durasi menyeduhnya cukup.

Baca juga:

• Bedanya Cold Brew dengan Japanese Iced Coffee
• Cara Membuat Cold Brew Rumahan, Tanpa Alat Khusus

UNSPLASH/KATY TOMEI Bubuk kopi halus biasanya dijadikan espreso.

3. Ukuran bubuk kopi

Setelah proses sangrai dan metode menyeduh, ukuran bubuk kopi juga dapat memengaruhi keasaman.

Semakin halus bubuk kopi maka semakin besar luas permukaan yang terpapar terhadap air. Sehingga asam yang diekstraksi semakin banyak saat proses menyeduh kopi.

Sehingga jika kamu menyeduh kopi dengan ukuran bubuk seperti espreso, rasanya semakin asam.

Baca juga:

• 7 Ukuran Giling Biji Kopi, Buat Kamu yang Menyeduh di Rumah
• Menyeduh Robusta Wine Temanggung dengan Beragam Metode dan Ukuran Giling