优游国际

KOMPAS.com - Keluak memiliki banyak nama seperti kluwek, kepayang, dan picung. Biasanya jadi bahan utama bumbu dasar hitam untuk masakan seperti rawon, brongkos, dan sup konro makassar.

Executive Chef Hotel Santika Premiere Yogyakarta Totok Siswantoko mengatakan bahwa biji keluak berumur tua bagus untuk masakan.

Memilih biji keluak muda sebenarnya tidak jauh berbeda dengan memilih bahan baku keluak, yaitu buah picung yang layak panen. Picung akan sangat bagus diolah saat umurnya sudah tua.

Baca juga: Proses Hilangkan Sianida dari Biji Picung Jadi Kluwek, Yuk Simak

Bahkan, buah picung yang telah jatuh lebih dulu dari pohon pertanda bahwa buah tersebut sangat bagus.

Menurut Totok, biji keluak muda sebenarnya belum cukup umur untuk dipanen sehingga saat disimpan lebih cepat kering dan berjamur.

Simak tiga cara mengetahui keluak yang tua dan berkualitas baik, agar kamu tidak salah pilih.

Baca juga: 4 Fungsi Kluwek, Bisa Jadi Pengawet Ikan

Dok. Shutterstock/JPL Designs Ilustrasi kluwek atau keluak.

1. Kocok keluak

Saat memilih keluak di pasaran, kamu bisa mengocoknya terlebih dulu. Keluak tua yang bagus tidak akan mengeluarkan suara nyaring.

Sementara, jika biji keluak hampir tidak mengeluarkan suara saat dikocok maka kemungkinan besar keluak tersebut sudah tua dan bagus untuk dikonsumsi.

Baca juga: 4 Masakan yang Pakai Kluwek, Bukan Cuma Rawon

2. Jangan pilih cangkang keluak yang pecah

Menurut Dosen Departemen Ilmu dan Tekonologi Pangan di Institut Pertanian Bogor Nuri Andarwulan, kulit atau cangkang keluak mengandung lemak yang cukup tinggi.

Jika kulit keluak pecah dan rusak, maka kandungan lemak yang ada akan teroksidasi oleh udara yang masuk.

Hal ini bisa memicu bau keluak menjadi tengik dan dapat menghilangkan cita rasa khas dari keluak.

Baca juga: 2 Cara Simpan Kluwek agar Tidak Lembab dan Jamuran, Jangan Taruh Stoples

SHUTTERSTOCK/TUPAITERBANG Ilustrasi kluwek buka

3. Pecah dan cicipi keluak

Kalau kamu sudah membeli keluak tetapi tidak yakin dengan kualitas biji keluak tersebut, coba pecahkan keluak.

Keluak yang sudah tua dan bagus akan berwarna hitam pekat. Untuk memastikannya, coba cicipi keluak.

Jika terlalu pahit, maka keluak tersebut tidak layak digunakan sebagai bahan masakan.