优游国际

Apa Itu Bulgur? Gandum yang Belum Pernah Diolah Peserta MasterChef Indonesia

KOMPAS.com - Beberapa peserta MasterChef Indonesia season 8 diberikan tantangan untuk mengolah cumi dan bulgur pada episode 7 MasterChef Indonesia, Sabtu (19/6/2021).

Dari sejumlah peserta MasterChef Indonesia yang diberikan tantangan untuk mengolah cumi dan bulgur, dua peserta yang dipanggil oleh juri adalah Nadya dan Brian. Keduanya mengaku tidak terlalu mengenal bulgur.

Sebenarnya, apa itu bulgur?

Sejenis sereal dari gandum

Melansir The Spruce Eats, bulgur adalah salah satu jenis biji-bijian yang berasal dari gandum utuh yang retak dan sudah direbus terlebih dahulu serta dikeringkan sebelum dikemas.

Dibandingkan dengan varietas gandum lain, bulgur merupakan jenis gandum yang bisa dimasak hingga matang dalam durasi singkat.

Sebagian besar jenis gandum bulgur bisa matang sempurna hanya dalam waktu kurang dari 15 menit.

Namun, sebaiknya tetap perhatikan petunjuk memasak bulgur pada kemasan karena jenis bulgur yang berbeda memerlukan waktu memasak yang berbeda juga.

Secara umum, bulgur dimasak dengan perbandingan dua banding satu untuk cairan dan jumlah bulgur.

Bulgur cukup dimasak dalam panci hingga mendidih dan empuk, lalu ditiriskan dan dihaluskan menggunakan garpu. Cara memasak bulgur ini memakan waktu sekitar 12 menit.

Melansir Master Class, bulgur memiliki tekstur yang kenyal, bercita rasa manis, dan beraroma ringan.

Ada empat jenis bulgur berdasarkan teksturnya. Semakin halus butirannya, semakin singkat waktu yang dibutuhkan untuk memasak bulgur.

Jenis bulgur terdiri atas bulgur halus, bulgur sedang, bulgur kasar, dan bulgur yang sangat kasar.

Bulgur halus biasanya digunakan dalam hidangan seperti tabbouleh, sajian asal Timur Tengah, dan ditambahkan dalam beberapa resep salad.

Bulgur sedang dapat digunakan dalam sereal, burger vegetarian, dan bubur. Jenis bulgur kasar bisa digunakan untuk untuk isian sayuran seperti labu.

Sementara jenis bulgur yang sangat kasar digunakan untuk sup, semur, burger vegetarian, atau bakso.

Diolah menjadi hidangan berbeda dari berbagai negara

Bulgur berasal dari Turki modern. Di beberapa negara, bulgur banyak diolah menjadi hidangan manis atau gurih.

Dalam masakan India, bulgur dimasak menjadi bubur dan dicampur dengan gula dan susu. Selain itu, untuk membuat bubur yang gurih, bulgur juga dicampur dengan sayuran dan rempah-rempah.

Di Timur Tengah, bulgur digunakan dalam makanan pembuka klasik yaitu tabbouleh atau tabouli.

Tabbouleh terbuat dari campuran bulgur, tomat, peterseli, daun mint, minyak zaitun, dan jus lemon.

Sementara dalam kuliner Turki, bulgur bisa dimasak sebagai hidangan manis yang disebut Noah’s Ark Pudding.

Bulgur dapat disimpan dalam wadah kedap udara yang terlindung dari kelembaban, cahaya, dan panas.

Jika disimpan dalam tempat tersebut, bulgur bisa awet hingga 24 bulan. Bahkan, kalau bulgur disimpan dalam freezer umur simpannya bisa bertahan lebih lama.

Sisa bulgur atau sisa masakan yang mengandung bulgur bisa disimpan dalam wadah kedap udara atau lemari es dan tahan selama tiga hari.