优游国际

KOMPAS.com - Bakso aci merupakan jajanan kaki lima khas Bandung, terbuat dari tepung kanji atau aci, sesuai dengan namanya.

Bakso aci biasanya disajikan bersama isian seperti bakso aci goreng (cireng), cuanki, batagor kering, sukro, dan telur puyuh.

Bakso aci terkenal dengan kuahnya yang pedas dan asin gurih, ditambah bawang goreng agar semakin nikmat.

Simak resep bakso aci kuah pedas berikut ini, dikutip dari buku "" (2021) karya Sufi S.Yahyono terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Resep Bakso Aci Kekinian Ala Rumahan dengan Takaran Sendok
• Resep Bakso Aci Kaldu Sapi Lengkap dengan Pangsit Aci
• Resep Bakso Aci Isi Tetelan, Cocok Disantap Saat Musim Hujan

Resep bakso aci kuah pedas

Bahan:

• 200 gram tepung terigu
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 400 ml air
• 1 sdt garam 
• 1/2 sdt lada halus
• 1 sdt kaldu jamur bubuk (jika suka)

Bahan lain:

• 250 gram tepung tapioka (kanji)
• 1 batang daun bawang kecil, iris

Kuah pedas:

• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 5 buah cabai keriting merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 2 sdm saus tomat (botolan, siap pakai)
• 1 liter kaldu daging, didihkan
• 1/2 sdt kaldu jamur bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir atau sesuai selera

Pelengkap, secukupnya:

• Bakso aci yang digoreng (cireng)
• Kacang sukro (sesuai selera)
• Daun bawang
• Bawang goreng
• Jeruk sambal (limau)

Baca juga:

• Cara Membuat Bakso Aci Kuah Pedas yang Tidak Alot
• Resep Bakso Aci Kuah Kaldu, Bumbunya Cuma 3

Cara membuat bakso kuah pedas:

1. Campur semua bahan biang, aduk hingga tercampur rata dan halus. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat.

2. Campur adonan biang panas-panas dengan tepung tapioka, aduk-aduk hingga tercampur rata. Masukkan daun bawang, uleni perlahan hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk.

Sisihkan kurang lebih seperlima bagian adonan untuk digoreng menjadi cireng.

3. Bentuk adonan menjadi bulatan sebesar bakso, rebus dalam air mendidih hingga mengapung tanda matang.

Angkat, kemudian rendam air matang dingin, hingga bakso aci dingin, tiriskan. Sisihkan.

4. Membuat kuah pedas: panaskan minyak, tumis bawang putih dan kedua macam cabai hingga harum. Tambahkan saus tomat, aduk rata. 

Tuang kaldu panas, tambahkan merica, garam, kaldu bubuk, dan gula, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.

5. Siapkan mangkuk saji, letakkan bakso aci di dalam mangkuk. Tuangi kuah pedas panas, sajikan beserta pelengkapnya.

6. Membuat cireng (aci goreng): Dari seperlima adonan bakso aci yang disisihkan bentuk lonjong atau oval tipis, tekan dengan garpu untuk memberi motif.

7. Goreng dengan api kecil hingga matang kedua sisinya kecoklatan, angkat, tiriskan. Gunakan untuk pelengkap bakso aci kuah pedas.

Buku "" (2021) karya Sufi S.Yahyono terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di .

 

 

 

View this post on Instagram