优游国际

KOMPAS.com - Cream of tartar atau krim tartar adalah hasil sampingan dari wine yang kerap digunakan untuk membuat kue. Khususnya kue yang dipanggang.

Cream of tartar memiliki banyak kegunaan, bisa untuk baking atau membersihkan dapur. Dalam pembuatan kue, cream of tartar bisa menjadi bahan pelembut atau penstabil putih telur. 

Baca juga:

• Resep Chiffon Putih Telur, Cake Pandan Lembut
• Cara Membuat Meringue Dasar, Busa Putih Telur buat Macaron

Lebih jauh, berikut fungsi cream of tartar untuk bikin kue melansir dari dan .

1. Menstabilkan putih telur 

Fungsi utama cream of tartar yakni untuk menstabilkan putih telur. Bahkan sejumput krim tartar pun dapat menambah volume kocokan putih telur serta membuatnya lebih 'kuat' meski telah dioven.

Maka tak heran, jika cream of tartar kerap digunakan untuk membuat meringue, souflle, atau chiffon cake. Terkadang ada pula yang menambahkannya pada pembuatan whipping cream.

PIXABAY/KAROLINA GRABOWSKA Ilustrasi pai topping meringue.

2. Melembutkan adonan kue 

Cream of tartar dapat membantu melembutkan adonan kue serta membuatnya lebih fluffy. Bahkan meski hanya menambahkan sejumput saja, hasil panggangan kue akan nampak berbeda.

Baca juga:

• Resep Chiffon Cake Buttercream Frosting yang Fluffy dan Tidak Kempis
• 3 Beda Buttercream dan Whipped Cream, Bahan Kue yang Sekilas Terlihat Sama

3. Mencegah gula mengkristal 

Kegunaan cream of tartar lainnya yakni untuk mencegah pengkristalan gula pada resep kue yang dipanggang.

Menambahkan dari , adonan kue yang diberi tambahan krim tartar biasanya menjadi lembut karena gulanya tidak mengkristral.

Bahkan pada beberapa resep, cream of tartar bisa mengikat rasa bahan utamanya. 

SHUTTERSTOCK/ Brent Hofacker Ilustrasi cream of tartar, salah satu bahan untuk pelembut kue.

4. Mempertahankan warna kue

Cream of tartar dapat mencegah proses pengkristalan gula. Secara tidak langsung hal ini bisa membuat warna adonan kue lebih cerah karena gulanya tidak mengkristal. 

Jika ditambahkan pada meringue atau whipping cream, cream of tartar dapat membuat warnanya lebih putih. 

Baca juga:

• Mengapa Whipping Cream Bubuk Harus Dikocok dengan Air Dingin?
• Resep Macaron Warna-warni Isi Vanila, Kue Kering dari Busa Meringue

5. Pengganti baking powder

Cream of tartar dapat digunakan sebagai bahan pengganti baking powder.

Namun cream of tartar harus dicampur dengan baking soda agar dapat membentuk gelembung udara dan bisa difungsikan sebagai pengembang. 

Takarannya, satu sendok teh baking powder dapat digantikan dengan seperempat sendok teh baking soda dan setengah sendok teh cream of tartar.

Baca juga: Bedanya Baking Powder dengan Baking Soda, Bekal Sebelum Bikin Kue

 

 

 

View this post on Instagram