优游国际

KOMPAS.com – Soto banjar merupakan salah satu makanan tradisional khas Kalimantan Selatan. Ciri khas dari soto banjar adalah rasa yang gurih dan aroma yang harum.

Aroma harum tersebut berasal dari penggunaan rempah-rempah seperti kayu manis, kapulaga, dan bunga lawang.

Aada trik khusus yang bisa kamu lakukan untuk meningkatkan aroma dari rempah-rempah untuk soto banjar, meskipun menggunakan resep soto banjar biasa. 

Baca juga: Resep Soto Banjar Asli, Makanan Khas Kalimantan Selatan

Caranya adalah menyimpan bumbu halus dan rempah dalam satu wadah yang sama minimal satu hari sebelum proses pembuatan soto.

“Seumpama besok bikin, hari ini bikin bumbunya. Itu akan tambah wangi, karena rempah-rempahnya sudah masuk semua itu dan disimpan selama minimal satu hari,” jelas Chef Grand Dafam Q Hotel Banjar Baru, Bambang Adi, dihubungi 优游国际.com, Jumat (24/7/2020).

Chef Bambang mendemonstrasikan cara membuat soto banjar lewat sesi #MasakdiRumahAja di Live Instagram @kompas.travel, Kamis (23/7/2020).

Pertama, tumis terlebih dahulu bumbu-bumbu yang seharusnya kamu haluskan seperti bawang putih, bawang merah, dan jahe.

Setelah ditumis sebentar, baru blender bumbu-bumbu tersebut.

Baca juga: Resep Kopi Arab dengan Campuran Rempah untuk Tambah Stamina

Menumis bumbu sebelum diblender akan membantu aroma dan rasa lebih mudah keluar dan jadi lebih kuat.

Setelah dihaluskan, simpan bumbu halus dalam wadah kedap udara bersama dengan rempah-rempah yang dibutuhkan untuk soto banjar, yaitu kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan bunga lawang.

Shutterstock/ismed_photography_SS Ilustrasi bumbu dasar

Menurut Chef Bambang, jangan blender rempah-rempah karena nantinya bisa menyebabkan rasa pahit.

Setelah wadah untuk menyimpan rempah dan bumbu dipastikan sudah kedap udara, letakkan di dalam kulkas di bagian chiller selama beberapa hari.

Simpan minimal satu hari untuk membiarkan aroma dan rasa dari bumbu dan rempah jadi semakin kuat.

Baca juga: Apa Penyebab Makanan Cepat Basi? Begini Cara Simpan yang Baik

Jika suhu kulkas normal, bumbu dan rempah bahkan bisa bertahan hingga satu minggu.

“Kalau di dalam kulkas bisa 3-4 hari. Itu akan lebih enak lagi, lebih lama akan lebih enak. Rasa gurih dan wanginya itu akan lebih keluar lagi,” pungkas Chef Bambang.

Baru keluarkan bumbu dari kulkas jika kamu sudah siap untuk memasak soto banjar.