优游国际

KOMPAS.com - Blanching atau merebus sayuran hingga setengah matang dilakukan guna menghentikan produksi enzim yang bisa terus-menerus mematangkan sayuran.

Ketika brokoli, asparagus, buncis dan bunga kol ini direbus, sayuran memang bisa sedikit kehilangan warna segarnya.

Namun ketika sayuran kemudian disimpan di dalam freezer untuk dikonsumsi kemudian hari, sayuran masih tetap bisa aman dimakan karena tidak membusuk.

Menyimpan sayuran di dalam freezer dengan terlebih dahulu merebusnya adalah cara mengawetkan sayur yang paling pas.

Jika produksi enzim tidak dihentikan, maka sayuran tetap akan membusuk meski sudah disimpan di lemari pendingin sekali pun. Enzim di dalam sayur, tetap bisa keluar di dalam suhu dingin.

Baca juga: 5 Cara Mengurangi Rasa Pahit dari Sayuran

Cara merebus sayuran

Mengutip dari , dalam merebus sayuran kita tak bisa asal-asalan, karena risikonya bukan hanya kesegaran warnanya saja yang berkurang, namun juga tekstur renyah yang dimiliki sayuran.

Ketika kita merebusnya terlalu lama, suhu panas air bisa terus mematangkan sayuran meski sayuran sudah diangkat dari atas air. Efeknya, sayuran akan terlalu matang sehingga tak lagi segar.

Ketika Anda melihat brokoli tak lagi berwarna hijau segar, maka itu pertanda Anda merebusnya terlalu lama. 

Nah, berikut ini adalah cara tepat merebus sayuran sebelum diolah menjadi aneka masakan atau sebelum disimpan dalam lemari pendingin:

1. Didihkan air 

shutterstock Ilustrasi mencuci buah dan sayur.

Dalam membersihkan sayuran, lakukan di bawah air yang mengalir deras agar kotoran bisa langsung terbawa turun ke saluran pembuangan air.

Baca juga: Mencuci Buah dan Sayur, Haruskah Menggunakan Sabun?

2. Rebus dalam waktu tertentu

Shutterstock/Leszek Glasner Tiriskan brokoli setelah direbus selama beberapa menit.

Berikut ini lama merebus sayuran sesuai jenis sayuran yang ada: