优游国际

JAKARTA, KOMPAS.com - Jauh sebelum tersaji di atas piring, olahan daging sapi memerlukan proses panjang untuk menghasilakan tekstur empuk dan juicy.

Prosesnya bermula dari peternakan. Selama diternak, sapi-sapi penghasil daging mesti diberi pakan yang tepat, demi menghasilkan tekstur daging sesuai keinginan.

Baca juga: Mengenal Daging Sapi Meltique yang Jadi Favorit di Restoran Steak

Bila melihat jenis pakan sapi impor secara umum, ada dua tipe berbeda yang dikenal luas, yakni grain fed alias sapi pemakan biji-bijian, serta grass fed atau sapi pemakan rumput.

Terlepas asal negara daging sapi impor, seperti Jepang, Amerika, dan Australia, kualitas daging sebenarnya bergantung pada tipe pakan tersebut.

"Dari negara mana pun, pasti ada daging terbaik, tergantung kualitasnya (grade) saja," ujar Corporate Executif Chef Justus Steakhouse, Gustaf Djaja ketika ditemui 优游国际.com di Justus Steakhouse Asthana Kemang, Selasa (7/1/2025).

Dikutip dari 优游国际.com, Rabu (31/8/2022), perbedaan sapi pemakan rumput dan sapi pemakan biji-bijian, terletak pada rasa dan warna.

Baca juga:

• 3 Beda Sapi Australia dan Indonesia, dari Pakan hingga Bobot
• Bedanya Daging dari Sapi yang Makan Rumput dengan Biji, Enak Mana?

FREEPIK/Racool_studio Ilustrasi daging sapi.

Warna daging sapi grass fed cenderung merah gelap, sedangkan grain fed menampakkan corak marbling dengan jelas.

Setelah dimasak, daging sapi grain fed memiliki tekstur marbling yang sangat terlihat dengan warna lebih soft.

Adapun daging sapi grass fed memiliki komposisi daging hampir tak terlihat marbel (marbling) yang mengisi ruang daging.

"Karena breeding, cara mereka memelihara sapi di tiap peternakan beda, enggak ada yang sama sehingga hasilnya berbeda," ujar Gustaf.

Selain pakan, faktor lain yang memengaruhi kualitas daging sapi impor berasal dari pemotongan, pengemasan, hingga pengiriman.

"Bisa jadi cara merawat dagingnya benar, tetapi pengiriman dan pengemasannya tidak menentu berapa lama di jalan, jadi kualitasnya berbeda," lanjut mantan koki hotel bintang lima tersebut.

Baca juga: 2 Penyebab Daging Sapi Alot, Terlalu Lama Ditumpuk di Freezer

 

 

 

 

 

View this post on Instagram