优游国际

KOMPAS.com - Kaldu merupakan bahan penting yang tak boleh terlewat saat membuat sup. Baik sup ayam maupun sup dari daging ataupun tulang sapi. 

Penggunaan kaldu dapat membuat sup lebih gurih dan sedap.

Cara membuat kaldu khususnya kaldu sapi sebetulnya cukup mudah. Namun untuk mendapatkan rasa yang umami, kaldu sapi harus dibuat dengan trik khusus. 

Baca juga: Apa itu Rasa Umami? Apa Bedanya dengan Rasa Asin?

Berikut tips membuat kaldu sapi umami melansir dari buku oleh Team Dapur Lezat terbitan PT Pertiwi Mediasindo. 

1. Bahan kaldu 

Shutterstock/DronG Ilustrasi iga sapi

Kaldu terbuat dari bahan yang akan digunakan untuk membuat sup, seperti ayam, daging sapi, ataupun tulang sapi.

Ketika membuat sup ayam, maka kamu dapat membuat kaldu dari tulang ayam. Sementara, jika memasak sup sapi, gunakanlah kaldu yang memang terbuat dari daging atau tulang sapi. 

Baca juga: 2 Cara Membuat Kaldu Daging Sapi Bening, Bekal Sop Anti Keruh

Untuk menghasilkan rasa yang lebih umami, gunakan tulang sapi yang sudah dicuci bersih. Selain itu, tulang sapi pun dapat dipanggang terlebih dulu sampai minyaknya keluar.

Proses pemanggangan dapat membuat rasa kaldu lebih gurih.

2. Tambahkan bahan lain

Dok. Shutterstock/Whiteaster Ilustrasi kaldu sapi.

Tambahkan bahan-bahan seperti bawang bombai, daun seledri, dan wortel supaya kaldu sapi tidak amis. Namun bahan-bahan tersebut tidak perlu dipotong. 

Langsung rebus saja dalam kondisi utuh agar rasa kaldu lebih gurih dan warnanya jernih. Jika memang ingin dipotong, potonglah dengan ukuran besar.

Baca juga: 15 Bahan Makanan Alami Pengganti Mecin, Bikin Masakan Lebih Umami

3. Masak dengan api kecil 

Kaldu sapi harus dimasak dengan api kecil agar umami dan warnanya bening. Untuk waktu perebusan bisa disesuaikan dengan kebutuhan.

Namun baiknya rebuslah hingga airnya berkurang sekitar 25 persen supaya rasanya umami. 

Baca juga: Resep Kaldu Sapi untuk Tambahan Rasa dan Gizi Aneka Masakan

Hindari merebus kaldu sapi dengan api besar, karena dapat membuat sumsum pada tulang dan daging terlepas. Tulang pun akan menjadi matang dan tak mengeluarkan sari-sari lagi.