优游国际

Apakah Daging Sapi Lokal Bisa Dibuat Jadi Steak?

JAKARTA, KOMPAS.com - Steak dikenal sebagai olahan daging sapi premium. Umumnya, jenis daging sapi yang digunakan adalah daging impor.

Hal ini memicu kebingungan, apakah steak wajib dibuat dari daging sapi impor atau bisa dibuat menggunakan daging sapi lokal?

Gustaf Djaja, Corporate Executif Chef Justus Steakhouse menjawab pertanyaan tersebut. Menurutnya, daging sapi lokal boleh saja diolah menjadi steak.

"Kalau dibilang daging sapi lokal bisa dibikin steak, ya bisa," terang Gustaf saat ditemui 优游国际.com di Justus Steakhouse Asthana Kemang, Jakarta Pusat, Selasa (7/1/2025).

Namun, cara membuat steak menggunakan daging sapi lokal tidak sepraktis steak daging impor.

Daging sapi impor cukup dipotong berlawan arah serat, dibumbui, lalu dipanggang (grill) selama 8-12 menit, seperti disampaikan Gustaf.

Sementara itu, daging sapi lokal dikenal dengan teksturnya yang kurang empuk, cenderung keras sehingga perlu dimasak dalam waktu lama.

Tekstur keras daging sapi lokal bisa diatasi dengan penambahan bahan pengempuk daging (tenderizer).

"Kita punya tenderizer bubuk, tetapi kelemahannya itu harus didiamkan semalaman (overnight) supaya maksimal," tutur Gustaf.

Bahan pelunak tersebut bisa memecah serat-serat daging yang membuat teksturnya keras, perlahan menjadi lunak.

Sayangnya, penggunaan pelunak daging berlebihan, baik dari segi durasi maupun jumlah, juga bisa membuat tekstur daging hancur.