优游国际

Cara Membuat Tongseng Kambing dan Memilih Daging yang Empuk

Pemerintah melalui Kementerian Agama (Kemeang) diketahui telah menetapkan Idul Adha 1445 Hijriah/2024 jatuh pada Senin, 17 Juni 2024.

Pada perayaan Idul Adha, masyarakat Indonesia umumnya akan mendapatkan daging kurban berupa daging sapi, domba, atau kambing.

Daging kambing dari kurban Idul Adha dapat dimasak menjadi hidangan tongseng kambing. Namun, pastikan pilih bagian daging kambing yang empuk.

Lalu, bagaimana cara membuat tongseng kambing dan memilih daging yang empuk?

Jika sudah mendapat potongan daging kambing berkualitas baik dan empuk, berikut cara yang bisa dilakukan untuk memasak tongseng.

Dilansir dari 优游国际.com (23/6/2020), berikut resep tongseng kambing khas Solo ala Sheraton Grand Jakarta:

Bahan-bahan:

• 250 gram daging kambing
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe
• 1000 ml air
• 4 siung bawang merah
• 1 batang sereh
• 1 cm lengkuas
• 4 buah cabai rawit merah
• 1 batang daun bawang
• 1 buah tomat merah
• 3 sendok makan (sdm) minyak goreng
• 500 ml santan cair
• 50 gram kol
• 2 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 2 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• ½ sendok teh (sdt) ketumbar
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdt merica
• ½ sdt gula pasir

Bahan pelengkap:

• Bawang goreng
• Emping

Cara masak tongseng kambing:

1. Pilih daging kambing muda berwarna merah. Lalu, potong daging kambing sesuai selera dengan arah melawan seratnya agar hasil daging empuk.

2. Panaskan minyak pada wajan, lalu tumis bumbu halus hingga wangi. Kemudian, masukan serai dan daun salam. Aduk masakan hingga rata dan harum.

3. Lalu, masukkan air dan santan cair ke wajan kemudian aduk hingga rata. Kecilkan api dan terus aduk sampai matang. Hindari pakai api besar karena merusak kuah santan.

4. Kemudian, tumis bawang merah dan bawang putih iris sampai sedikit layu dan wangi. Lalu, masukkan daging kambing.

5. Masak sambil aduk hingga bumbu merata dan meresap ke daging. Tunggu sampai daging empuk dan berubah warna.

6. Masukkan bahan-bahan pelengkap seperti kol, cabai rawit, dan irisan daun bawang. Aduk sebentar dan masak hingga mendidih. Lalu, masukkan kuah santan ke daging sambil diaduk pelan. Pastikan memakai api kecil saat mengaduk kuah santan.

7. Tuangkan tomat dan kecap manis. Lalu, masak sebentar hingga kuah terlihat mengental.

8. Tongseng siap dihidangkan. Hidangkan tongseng panas dengan taburan bawang goreng dan emping. Tonseng juga bisa dinimlati bersama nasi.

Cara pilih daging tongseng kambing

Sebelum memasak tongseng kambing, pastikan daging yang diolah berkualitas baik dan tidak alot saat nanti dimakan.

Dikutip dari 优游国际.com (4/11/2011), berikut ini bagian-bagian daging kambing yang cocok diolah menjadi tongseng:

• Panggul atau lamb leg: Bagian ini tidak terlalu bau prengus dan memiliki kadar lemak lebih sedikit.
• Sirloin atau has luar: Bagian ini memiliki daging yang empuk dan hanya punya sedikit lemak
• Tenderloin atau has dalam: Daging ini memiliki tekstur lebih empuk dibandingkan sirloin.

Setelah menentukan potongan daging kambing yang cocok dimasak menjadi tongseng, pastikan daging tersebut memiliki kualitas bagus.

Cara memilih daging kambing yang bagus

Dilansir dari 优游国际.com (28/10/2020), berikut beberapa cara mudah memilih daging kambing yang berkualitas baik.

1. Warna daging

Pilih daging berwarna merah muda agak keemasan. Hindari daging berwarna terlalu gelap.

2. Potongan daging

Pilih daging kambing yang dipotong rapi dengan bagian sendi yang tampak utuh di beberapa potongan. Jangan pilih potongan daging yang berantakan.

3. Lemak

Daging berkualitas baik memiliki lapisan lemak yang cukup. Lemak ini berwarna putih dan tekstur yang keras. Sebaiknya, tidak menggunakan daging dengan lemak berwarna keabuan, kuning, dan terlihat mencair.

4. Tekstur daging

Daging yang bagus akan bertekstur padat dan keras seperti lapisan lemaknya. Pilih daging yang bagian luarnya cukup keras.

5. Bau daging

Daging kambing yang sudah tidak berkualitas pasti akan mengeluarkan bau menyengat dan tidak enak.

(Sumber: 优游国际.com/Yana Gabriella Wijaya, Syifa Nuri Khairunnisa | Editor: Silvita Agmasari, Silvita Agmasari)