优游国际

KOMPAS.com - Peserta pressure test MasterChef Indonesia Season 12, Minggu (16/3/2025) dikejutkan dengan bahan makanan rhubarb yang harus mereka masak.

Bahkan, sebagian besar peserta tidak mengetahui bahan apa itu ketika baru saja dibuka dari kotaknya.

Apa itu rhubarb?

Rhubarb adalah tanaman yang lebih banyak tumbuh dan digunakan di Eropa serta Asia Timur. Meskipun secara botani termasuk dalam kategori sayuran, batang rhubarb yang berdaging tebal sering kali diolah layaknya buah.

Tanaman ini memiliki rimpang pendek yang terdiri dari akar, batang, dan daun. Namun, hanya batangnya yang dapat dikonsumsi.

Baca juga: Apa Rhubarb Bisa Dimakan dan Bagaimana Rasanya?

Sementara, akar dan daunnya mengandung asam oksalat yang beracun bagi tubuh. Oleh karena itu, rhubarb biasanya dijual dalam bentuk batang tanpa daun yang menempel.

Ciri dan rasa rhubarb

Batang rhubarb memiliki tekstur yang tebal, renyah, dan padat. Warna batangnya bervariasi antara merah muda hingga hijau, dengan perbedaan rasa yang cukup mencolok.

Rhubarb hijau memiliki rasa asam yang mirip dengan lemon, sementara rhubarb merah lebih tajam dan sedikit lebih manis.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saat dimasak dengan gula, rhubarb tetap memiliki rasa asam yang menyerupai apel hijau dan seledri. Beberapa orang juga mengasosiasikan rasanya dengan stroberi, karena kedua bahan ini sering dipadukan dalam berbagai hidangan.

Rasa manis dari stroberi membantu menyeimbangkan keasaman rhubarb, sehingga menghasilkan kombinasi rasa yang unik dan lezat.

Baca juga: Mengenal Tanaman Rhubarb: Fungsi dan Tips Memilih

Cara mengolah rhubarb

Mengolah rhubarb cukup mudah. Batangnya hanya perlu dicuci bersih dan dipotong sesuai selera.

Rhubarb bisa direbus selama 8-10 menit atau dipanggang selama 15 menit, seperti yang direkomendasikan oleh BBC Good Food.

SHUTTERSTOCK/KAREPASTOCK Rhubarb, tanaman batang merah muda yang sering diolah jadi selai atau isi pai.

Rhubarb sering dijadikan bahan untuk selai atau isian pai karena cita rasanya yang khas. Karena sifatnya yang sangat asam, rhubarb biasanya dimasak dengan banyak gula untuk menyeimbangkan rasa.

Selain itu, rhubarb juga dapat ditambahkan ke dalam hidangan gurih, terutama yang menggunakan protein hewani berlemak seperti bebek dan daging.

Baca juga: Apa Itu Beras Arborio? Bahan Masakan yang Sampai Habis pada MasterChef Season 12

Menariknya, batang rhubarb juga bisa dimakan mentah, meskipun rasa asamnya cukup kuat bagi sebagian orang.

Oleh karena itu, rhubarb lebih umum dikonsumsi setelah dimasak dan dipadukan dengan bahan-bahan lain untuk menghasilkan rasa yang lebih harmonis.