优游国际

KOMPAS.com - Gelaran MasterChef season 12 pada Sabtu (8/3/2025) menghadirkan tantangan beras-berasan kepada para peserta.

Mereka diminta memasak hidangan dari aneka jenis beras yang disediakan. Salah satu jenis beras yang disajikan adalah beras arborio.

Beras ini jadi yang paling laris. Beberapa peserta yang ingin menggunakan beras arborio sampai kehabisan, sehingga harus menggunakan beras lain.

Lalu, apa itu beras arborio?

Baca juga: Risotto, Hidangan Nasi dari Italia yang Dimasak pada MasterChef Indonesia 2025

Apa itu beras arborio?

Beras arborio adalah jenis beras berbutir pendek yang terutama digunakan dalam pembuatan risotto klasik.

Beras ini dinamai sesuai dengan daerah asalnya di Italia, tempat pertama kali dibudidayakan. Namun, saat ini, beras arborio juga ditanam di beberapa wilayah di Amerika Serikat, seperti California dan Texas.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ciri khas beras ini adalah bentuknya yang pendek, gemuk, dan sedikit oval dengan permukaan berwarna putih mutiara.

Dari berbagai ukuran yang tersedia, super fino sebagai ukuran terbesar, adalah yang paling umum digunakan di Amerika Serikat.

Kandungan dan keistimewaan beras arborio

Beras Arborio memiliki kandungan tinggi amylopectin, sejenis pati yang terdapat dalam beras. Karena melalui proses penggilingan yang lebih sedikit dibandingkan dengan beras panjang biasa, Arborio mempertahankan lebih banyak kandungan patinya.

Ketika dimasak, pati ini dilepaskan, menghasilkan tekstur beras yang lebih kenyal, padat, dan creamy dibandingkan jenis beras lainnya. Harga beras Arborio juga lebih mahal, sekitar dua kali lipat dari beras putih panjang biasa.

Baca juga: Beras Porang, Asal hingga Manfaatnya

Beras arborio untuk masakan apa?

Meskipun risotto adalah hidangan yang paling sering dibuat dengan beras Arborio, ada juga berbagai hidangan lain yang memanfaatkan tekstur creamy dari beras ini.

Pada gelaran MasterChef Season 12 kali ini, selain risotto, peserta bernama Wiji Indah Arianti juga menggunakan beras arborio untuk memasak Italian baked rice.

Tidak seperti jenis beras lainnya yang biasanya harus dicuci sebelum dimasak, beras Arborio sebaiknya tidak dibilas.

Mencuci beras ini dapat menghilangkan lapisan pati yang memberikan tekstur khasnya saat dimasak.

Namun, jika digunakan dalam resep yang membutuhkan tekstur beras yang lebih lepas, mencuci beras dapat dilakukan.

SHUTTERSTOCK/NEW AFRICA Ilustrasi risotto ayam khas Italia.