优游国际

KOMPAS.com - Ganache adalah kunci utama untuk menciptakan cokelat truffle yang lembut dan menggoda.

Namun, tidak jarang ganache menjadi terlalu lembut atau keras, sehingga sulit dibentuk sesuai harapan.

Baca juga:

• Resep Pie Cokelat Ganache, Kue Manis untuk Akhir Pekan
• Resep Mille Crepes Ganache, Ide Bikin Kue Krim untuk Akhir Pekan
• 3 Cara Lapisi Kue dengan Cokelat Ganache agar Rapi

Salah satu penyebab utama ganache yang kurang sempurna adalah perbandingan bahan yang tidak tepat. Kombinasi cokelat dan krim harus seimbang agar tekstur ganache ideal untuk membentuk truffle.

Ketahui leih banyak seputar penyebab ganache kurang seimbang dilansir dari laman Simply Recipes. 

1. Perbandingan Cokelat dan Krim yang Tepat

Proporsi antara cokelat dan krim sangat memengaruhi hasil ganache. Sebagai panduan umum, gunakan krim seberat 60% dari total berat cokelat untuk mendapatkan tekstur ganache yang creamy dan mudah dibentuk.

Jika krim terlalu banyak, ganache akan terlalu lembut dan sulit dikeraskan. Sebaliknya, terlalu sedikit krim dapat membuat ganache keras dan pecah-pecah saat dibentuk.

2. Pengaruh Suhu dalam Proses Pembuatan

Suhu menjadi faktor penting dalam memastikan konsistensi ganache. Krim harus dipanaskan hingga hampir mendidih, tetapi tidak terlalu panas agar tidak merusak cokelat.

Setelah dicampur, ganache perlu didinginkan pada suhu ruang sebelum didinginkan di lemari es. Pendinginan yang terlalu cepat dapat membuat ganache terlalu keras dan sulit diolah.

3. Cara Mengatasi Ganache yang Bermasalah

Jika ganache terlalu lembut, tambahkan cokelat leleh sedikit demi sedikit hingga teksturnya mengeras.

Sebaliknya, jika ganache terlalu keras, panaskan kembali dengan lembut sambil ditambahkan sedikit krim hangat. Proses ini akan membantu memperbaiki tekstur ganache tanpa mengubah rasa.

4. Penyimpanan yang Tepat untuk Hasil Maksimal

Setelah selesai dibentuk, ganache sebaiknya disimpan di lemari es agar teksturnya tetap stabil. Untuk penyimpanan jangka panjang, ganache bisa dibekukan hingga beberapa bulan.

Jangan lupa mengeluarkan ganache dari lemari es sekitar 15 menit sebelum disajikan agar teksturnya kembali lembut.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram