优游国际

JAKARTA, KOMPAS.com - Telur hampir selalu digunakan dalam banyak resep kue, apalagi kue-kue yang membutuhkan bahan pengembang.

Telur berfungsi sebagai pengembang sekaligus penghasil tekstur lembut saat kue matang. Itu sebabnya, bahan ini harus dipakai dengan tepat.

Baca juga: Jangan Buang Pisang Hampir Busuk, Bikin Cake Pisang Panggang 5 Telur

Salah menggunakan telur bisa membuat kue gagal. Paling sering, telur akan menyebabkan kue bantat.

Penting untuk memerhatikan penggunaan telur saat membuat kue. Menurut Kevin Krisna Pratama, Head Pastry Chef di Dessert Shop Flor Jakarta, telur tidak boleh dicuci.

"Telur tidak boleh dicuci karena membran telur (kulitnya) tipis. Kalau dicuci, airnya pasti masuk dan waktu mengocok bahan, jadi enggak bagus (hasilnya)," kata Kevin saat ditemui media usai kick-off Jakarta Dessert Week 2024 di Flor Gunawarman, Jakarta Selatan, Kamis (29/8/2024).

Hal ini juga sejalan dengan artikel dari Healthline. Mencuci telur dapat merusak kutikula atau pelindung alami telur.

Bila pelindung terluar telur rusak, bakteri akan lebih mudah bergerak melalui cangkang dan mencemari telur.

Baca juga:

• Kenapa Telur untuk Kue Sebaiknya Suhu Ruang?
• Resep Bolu Kukus Ketan Hitam 6 Telur, Lembut dan Legit

优游国际.com/Krisda Tiofani Kevin Krisna Pratama, Head Pastry Chef di Dessert Shop Flor Jakarta.

Akhirnya, bakteri di dalam telur tersebut akan menyebabkan telur membusuk.

Demi menjaga kebersihan dan kualitas kue, kamu bisa memilih telur yang bersih tanpa dicuci terlebih dulu.

Telur cukup ditaruh di kulkas, seperti disarankan Kevin. Ia membantah soal larangan menyimpan telur di kulkas.

Semakin lama telur disimpan di suhu ruang, kesegarannya menurun dan kurang maksimal saat dikocok untuk membuat kue.

Baca juga: Cara Membuat Telur Kukus Sayuran, Lauk Rendah Lemak

"Kalau telur disimpan di kulkas, bisa tahan lama. Kalau ditaruh suhu ruangan, cepat menyantu kuning dan putihnya. Jadi, pas telurnya dipecah, susah dipisah antara kuning dan putihnya," ucap dia.

"Habis ditaruh di kulkas, waktu dikocok kan ada air bubble. Itu semakin bagus kalau telurnya dingin untuk membuat pastry," tambahnya.

Baca juga:

• Beda Telur Ayam Coklat dan Putih, Mana yang Lebih Sehat?
• Cara Membuat Olesan Telur untuk Ciptakan Makanan Berwarna Keemasan

 

 

 

 

 

View this post on Instagram