优游国际

KOMPAS.com - Kue bulan atau mooncake umumnya memiliki tekstur lembut di bagian kulit dan isiannya.

Biasanya, kue bulan lembut akan disajikan saat Festival Pertengahan Musim Gugur. Tahun ini, perayaan kue bulan jatuh pada 21 September.

Dim Sum Chef Gran Melia Jakarta Markus Tarwadi menjelaskan lebih jauh terkait tips membuat kulit kue bulan yang lembut.

Baca juga:

• Seluk Beluk Bisnis Kue Bulan, Bisnis Musiman yang Selalu Ramai
• Kue Bulan dengan Rasa Kekinian, Ada Oreo dan Lotus Biscoff
• Cara Simpan Kue Bulan agar Awet sampai 3 Minggu

Adonan kue bulan menggunakan air abu dan baking soda

Markus menyampaikan bahwa adonan kue bulan harus ditambahkan dengan air abu (air alkali atau garam alkali) dan baking soda agar teksturnya lembut.

"Kenapa kulit mooncake itu crispy tetapi agak soft? Nah, di situ renyahnya antara baking soda sama air abu, karena baking soda jadi lembut, tidak bakal keras," tutur Markus kepada 优游国际.com, Jumat (17/9/2021).

SHUTTERSTOCK/sri widyowati ilustrasi puding kue bulan.

Markus mengatakan, sebenarnya air abu yang digunakan untuk membuat kue bulan berfungsi menetralisir asam dari sirup.

Sebab, beberapa resep kue bulan, termasuk yang ia buat di Gran Melia Jakarta, menggunakan sirup jeruk lemon.

"Sebenarnya untuk menetralisir zat asam dari sirup karena sirup kita bikin sendiri pakai jeruk lemon jadi ada wanginya jadi untuk menetralisir asam, kita pakai air abu dan baking soda," jelas Markus.

Baca juga:

• Resep Rainbow Snow Skin Mooncake, Kue Bulan Tanpa Panggang
• 7 Tips Bikin Kue Bulan di Rumah, Kue yang Butuh Ketelatenan
• Ciri-ciri Kue Bulan yang Berkualitas dan Enak

Jangan pakai air abu terlalu banyak

Jumlah air abu yang digunakan untuk membuat kue bulan tidak boleh terlalu banyak.

Untuk satu resep kue bulan dengan takaran tepung sebanyak 325 gram, Markus mengatakan, cukup menggunakan air abu sebanyak dua gram.

Shutterstock/Dragon Images Ilustrasi kue bulan

Alih-alih membuat kue bulan menjadi lembut, jumlah air abu yang terlalu banyak dalam satu resep akan membuat warna dan tekstur kue bulan tidak sempurna.

"Nanti kulit mooncake ini crispynya itu warnanya beda, tidak kuning crispy tetapi agak keputihan karena soft lembek," tutur Markus.

Selain itu, Markus juga mengatakan bahwa penggunaan air abu yang terlalu banyak akan menyulitkan proses menguleni adonan kue bulan.

Baca juga:

• Resep Kue Bulan Tradisional Pakai Pasta Biji Teratai dan Kuning Telur Asin
• Perayaan Kue Bulan, Tradisi Apa yang Dilakukan di China dan Indonesia?
• Apa Itu Perayaan Kue Bulan yang Dirayakan Orang Tionghoa?

 

 

 

View this post on Instagram