优游国际

Ada Kefir dan Kimchi, Apa Manfaat Makanan Fermentasi bagi Kesehatan?

Fermentasi menghasilkan berbagai jenis makanan dan minuman. Beberapa bahan yang paling terkenal termasuk kefir, kimchi, kombucha, asinan kubis, tempe, yoghurt, natto, atau miso.

Makanan fermentasi diproduksi melalui pertumbuhan mikroba secara terkendali yang memecah karbohidrat seperti pati dan gula menggunakan bakteri dan ragi.

Meski fermentasi membuat makanan awet tanpa bahan kimia. Penelitian di Kings College London menemukan ada zat aditif berupa garam, gula, dan pemanis buatan dalam produk makanan fermentasi.

Lalu, apa makanan fermentasi benar-benar baik untuk kesehatan?

Manfaat makanan fermentasi

Dikutip dari BBC, Sabtu (20/7/2024), makanan fermentasi dibagi menjadi dua kelompok yakni makanan yang mengandung bakteri hidup dan makanan yang bakterinya mati saat diproduksi seperti roti, bir, dan anggur.

Ketika berfermentasi, mikroba memakan gula dari makanan. Keberadaan gula memicu reaksi biokimia. Akibatnya, enzim tubuh akan melepaskan zat baik yang tidak ada dalam makanan. Contohnya, asam laktat yang bersifat antiperadangan.

Bakteri hidup dalam makanan fermentasi juga menjadi bagian dari mikrobiota usus yang bermanfaat bagi kesehatan dan bantu melawan bakteri merugikan.

Jika makanan fermentasi tak mengandung bakteri hidup, makanan itu tetap bermanfaat. Sebab, bakteri itu akan menghasilkan molekul baik, seperti peptida, sebelum mati.

Di sisi lain, dikutip dari Healthline (5/5/2023), probiotik dalam makanan fermentasi membantu perbaikan pencernaan, kekebalan tubuh, dan penurunan berat badan. 

Berikut sejumlah manfaat makanan fermentasi bagi tubuh.

Tingkatkan kesehatan usus

Makanan fermentasi dapat mengurangi atau menghilangkan senyawa yang menyebabkan masalah gastrointestinal atau gangguan pencernaan seperti radang dinding usus.

Proses fermentasi juga mengurangi atau menghilangkan gluten dari makanan. Ini bermanfaat bagi mereka yang menderita penyakit celiac atau masalah usus lainnya.

Tingkatkan sistem kekebalan tubuh

Pola makan yang rendah serat, konsumsi banyak antibiotik, alami stres, dan tidak bisa tidur nyenyak memengaruhi sistem kekebalan tubuh.

Makanan fermentasi bisa jadi solusinya. Sebab makanan tersebut membawa mikroba hidup masuk ke usus. Hal itu akan melatih sel imun untuk membedakan bakteri baik dan jahat, mengendalikan peradangan, dan mengurangi risiko penyakit autoimun.

Atasi kecemasan dan depresi

Penelitian terhadap makanan fermentasi menunjukan mungkin makanan itu bermanfaat bagi kesehatan mental.

Studi menunjukkan orang yang makanan makanan fermentasi secara reguler memiliki kesehatan mental lebih konsisten. Sementara mereka yang tidak mengonsumsinya memiliki suasana hati yang lebih berfluktuasi.

Peneliti juga menggunakan eksperimen dengan tikue yang depresi. Hasilnya, tikus yang minum kombucha gejala depresinya membaik.

Obat risiko obesitas

Penelitian lain menunjukkan makanan fermentasi menghasilkan metabolit yang membantu mengobati obesitas . Namun, hal ini telah dipelajari secara lebih luas.

Meski begitu, beberapa nutrisi dalam makanan fermentasi dilaporkan mengandung metabolit yang bantu mengatur nafsu makan melalui neurotransmiter terkait nafsu makan dalam tubuh.

Produk fermentasi yang diproduksi massal, seperti minuman ringan dan teh kombucha mengandung banyak gula.

Meski bakteri probiotik dalam makanan fermentasi dapat mencegah pertumbuhan mikroba berbahaya, tetap ada risiko konsumen alami keracunan.

Untuk bisa mendapatkan manfaatnya, konsumen harus tahu cara mengonsumsi makanan fermentasi dengan baik.

Makanan fermentasi sebaiknya dikonsumsi secara teratur sepanjang hidup. Ini agar makanan itu memberi manfat kesehatan permanen dalam usus.

Belum banyak penelitian membuktikan makanan fermentasi yang paling sehat. Yoghurt direkomendasikan karena kandungan bakterinya sama di berbagai belahan dunia.

Yoghurt selalu dibuat dari bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.