JAKARTA, KOMPAS.com - Talenan kayu menjadi salah satu jenis talenan yang sering banyak digunakan orang di rumah.
Meskipun terkenal dengan daya tahannya yang panjang, namun talenan kayu memiliki pori-pori yang membuat bakteri dapat masuk ke dalamnya.
Ini berkaitan dengan keamanan dalam memotong daging mentah atau unggas menggunakan talenan kayu tersebut.
Dilansir dari Southern Living, Kamis (13/10/2022) Lisa Robinson, wakil presiden keamanan pangan global dan kesehatan masyarakat di Ecolab, dan Britanny Saunier, direktur eksekutif di Partnership for Food Safety Education mengatakan, tidak menjadi masalah ketika memotong daging mentah atau unggas menggunakan talenan kayu, meskipun membutuhkan banyak upaya dalam hal pembersihan dan mensanitasinya daripada jenis talenan lainnya.
Ini adalah faktor penting untuk dipertimbangkan ketika memutuskan jenis talenan yang akan digunakan untuk berbagai makanan.
Saunier mengatakan bahwa talenan kayu lebih berpori, memberikan bakteri akses lebih mudah ke alur daripada talenan plastik atau pyroceramic. Namun, jika Anda menyukai tampilan talenan kayu, Saunier menyarankan untuk memilih bambu.
Miliki beberapa talenan
Baik Robinson maupun Saunier mengatakan bahwa ini bukan tentang makanan mana yang harus dan tidak boleh dipotong di talenan kayu.
Ini lebih tentang memastikan Anda memiliki beberapa talenan untuk berbagai jenis bahan. Robinson menyarankan untuk menggunakan satu talenan untuk produk segar dan roti untuk membatasi risiko kontaminasi silang sebanyak mungkin.
Gunakan talenan terpisah untuk daging mentah atau makanan laut mencegah bakteri mengkontaminasi sayuran, buah, atau makanan lain yang tidak perlu dimasak lebih lanjut, saran Saunier.
Pada akhirnya, Anda akan memasak daging atau makanan laut ke suhu yang aman yang diukur dengan termometer makanan, membunuh bakteri berbahaya. Namun, sayuran atau buah segar sering dikonsumsi mentah dan tidak memiliki langkah mematikan.
Memiliki talenan terpisah akan membantu mengurangi risiko keracunan makanan.
Menurut Departemen Pertanian AS (USDA), talenan bambu lebih keras dan kurang berpori daripada kayu keras. Bambu menyerap sangat sedikit kelembapan dan tahan bekas luka dari pisau, sehingga lebih tahan terhadap bakteri daripada kayu lainnya.
Namun, jika talenan kayu Anda retak atau terlihat ada jamur yang tumbuh di permukaan, disarankan untuk segera membuang talenan untuk menghindari risiko penyakit dan kontaminasi.
Teknik pembersihan yang tepat akan memastikan talenan Anda tetap dalam kondisi prima.
Cara membersihkan talenan kayu
Robinson mengatakan bahwa semua talenan, kayu atau tidak, dapat dibersihkan dengan benar dengan mencucinya dengan air sabun yang panas setelah digunakan. Kemudian, Anda harus dibilas dengan air jernih dan dikeringkan dengan udara atau ditepuk-tepuk dengan handuk kertas bersih.
Talenan kayu tidak boleh ditinggalkan di wastafel atau di permukaan yang lembap karena akan menyebabkan papan lebih rentan terhadap kontaminasi.
Saunier mengatakan bahwa Anda juga dapat menggosok talenan kayu, termasuk bambu, dengan minyak mineral untuk membantu mempertahankan kelembapannya.
Penting juga untuk diingat bahwa membersihkan tidak sama dengan mensanitasi dan tidak serta merta membunuh kuman.
Sementara sabun dan air akan membantu menghilangkan kuman dan mengurangi risiko penyakit, Saunier mengatakan bahwa membersihkan talenan Anda sebenarnya akan membunuh kuman dan menjadi pertahanan terbaik Anda terhadap penyakit bawaan makanan.
Semua jenis talenan dapat disanitasi dengan larutan satu sendok makan pemutih klorin cair tanpa pewangi per tiga liter air, menurut Robinson.
Setelah Anda membanjiri permukaan papan dengan campuran, itu perlu didiamkan selama beberapa menit sebelum dibilas dan dikeringkan agar menjadi efektif.
/homey/read/2022/10/13/103133376/memotong-daging-mentah-di-talenan-kayu-apakah-aman