优游国际

Memasak dengan Suhu Tinggi di Air Fryer Berbahaya bagi Kesehatan?

JAKARTA, KOMPAS.com — Memasak dengan air fryer mungkin tidak sesehat yang kamu kira.

Sebuah laporan dari Dewan Konsumen Hong Kong yang dikeluarkan 17 Februari lalu memperingatkan pengguna air fryer tentang memasak pada suhu tinggi di atas 120 derajat celsius karena akrilamida, bahan kimia yang karsinogenik (pemicu kanker) bagi manusia.

Apakah kamu memiliki alat air fryer? Inilah yang perlu kamu ketahui tentang akrilamida dan cara memasaknya dengan lebih aman.

Apa itu akrilamida?

Dilansir dari Real Living, Rabu (10/3/2021), akrilamida didefinisikan sebagai bahan kimia yang tercipta ketika ada reaksi kimia alami antara gula dan asparagine, asam amino, dalam makanan nabati.

Apa yang menyebabkan akrilamida berkembang dalam makanan?
Reaksi kimia yang menghasilkan akrilamida dapat disebabkan oleh pemasakan pada suhu yang lebih tinggi dari 120 derajat celsius. 

Pemasakan dengan suhu tinggi meliputi menggoreng, memanggang, memanggang, dan membakar. Ini termasuk menggoreng dengan air fryer di mana kisaran suhu bisa mencapai hingga 200 derajat C.

Laporan tersebut menyatakan bahwa mereka menguji 12 model air fryer untuk keamanan dan kinerja.

Dewan dalam laporan tersebut mengatakan bahwa kentang goreng beku yang dimasak dengan air fryer, ketika diuji, mencatat adanya akrilamida dalam jumlah tinggi saat dimasak di pengaturan pabrik yang direkomendasikan, yakni di atas 120 derajat celsius. Ini mengingatkan konsumen untuk memperhatikan temuan ini.

Namun, temuan ini bukanlah hal baru. Menurut Food and Drug Administration AS tentang akrilamida, keberadaan akrilamida dalam makanan bukanlah hal baru.

Bahkan disebutkan bahwa akrilamida selalu ada pada makanan yang dimasak tetapi baru ditemukan dan terdeteksi pada jenis makanan tertentu pada tahun 2002.

Jenis makanan yang paling umum mengembangkan akrilamida adalah makanan yang terutama terbuat dari tumbuhan. Ini termasuk produk makanan yang biasanya terbuat dari kentang, biji-bijian, dan kopi.

Jenis makanan dalam rangkaian pengujian awal pertama yang mendeteksi akrilamida yang berlangsung dari tahun 2002 hingga 2015 meliputi:

Tercatat dalam penelitian bahwa selama rentang penelitian, tidak semua produk ditemukan memiliki kadar akrilamida yang tinggi, dan beberapa bahkan menunjukkan penurunan yang signifikan dalam bahan kimia dari pengujian awal pertama makanan hingga pengujian terbaru.

Studi tersebut menunjukkan bahwa perusahaan mungkin menerapkan strategi untuk mengurangi produksi bahan kimia ini dalam produk makanannya.

Masih bisakah memasak kentang goreng beku di air fryer?

Dalam pengujian air fyer pada pengaturan 120 derajat celsius seperti yang direkomendasikan oleh laporan menggunakan irisan kentang beku. Irisan kentang ditempatkan dalam satu lapisan di keranjang dan digoreng selama 15 menit pada suhu yang disarankan.

Ini menghasilkan kentang goreng yang matang tetapi tidak memiliki tekstur renyah seperti yang diharapkan pada makanan gorengan.

Ini juga menghasilkan makanan yang tidak terlalu panas, kentang goreng menjadi dingin dengan cepat, dan dengan demikian, kentang goreng terasa lebih cepat kering.

Bisakah kamu memasak daging pada suhu 120 derajat celsius? 

Jika kamu khawatir tentang memasak daging ke suhu yang aman di air fryer, jangan khawatir. Kamu tetap bisa melakukannya.

Kekurangannya adalah proses ini menjadi lebih lama dari yang kamu pikirkan. Namun, memasak pada suhu ini mungkin memakan waktu berjam-jam. Terutama karena daging harus mencapai suhu internal minimum daging yang baru untuk keamanan pangan setidaknya 63 derajat celsius. 

Memasak pada suhu rendah seperti itu adalah pemanggangan lambat yang terbaik dan juga dikenal sebagai metode memasak bersuhu rendah dan lama.

Menurut editor Fine Cooking, memasak pada suhu rendah menghasilkan daging yang matang lebih merata dari dalam ke luar, dengan penyusutan minimum. Itu bahkan meningkatkan juiciness dan memungkinkan untaian yang keras untuk melunak pada waktunya.

Menggoreng dengan air fryer dianggap atau dilihat sebagai proses memasak yang lebih sehat. Namun, klaim ini dapat menjadi tidak valid jika makanan yang dimasak tidak sehat.

Menggoreng makanan dengan minyak yang lebih sedikit bisa menjadi pertimbangan, tergantung jenis makanan yang dimasak.

Jadi, jika kamu memasak menggunakan air fryer, kamu juga harus memperhatikan apa yang dimasak serta cara memasaknya untuk menikmati manfaat dari gaya hidup yang lebih sehat.