优游国际

KOMPAS.com - Istilah gluten free merujuk pada makanan bebas gluten, protein yang terdapat dalam biji-bijian seperti gandum.

Gluten paling umum ditemukan dalam terigu atau tepung gandum yang biasa digunakan untuk membuat makanan, terutama aneka kue.

"Gluten free adalah sebutan untuk kue tanpa penggunaan tepung terigu atau tepung gandum," kata RnD Chef Exquise Patisserie, Andreas Wijanarko saat ditemui media usai konferensi pers Healthy Cake Series di Exquise Patisserie Gunawarman, Kamis (24/4/2025).

Baca juga: 3 Kelebihan Tepung Sagu daripada Terigu, Bukan Cuma Bebas Gluten

Belakangan, diet bebas gluten menjadi tren bagi beberapa orang, khususnya yang tubuhnya intoleran terhadap gluten.

Kondisi tidak bisa mengonsumsi gluten dikenal dengan penyakit celiac, autoimun inflamasi yang disebabkan oleh faktor genetik, seperti dikutip Healthline.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sekitar satu persen populasi dunia mengalami penyakit celiac atau intoleran terhadap gluten.  

Penyakit celiac melibatkan banyak sistem dalam tubuh sehingga dianggap sebagai gangguan inflamasi pada usus halus.

Baca juga: Resep Brownies Cokelat Panggang Tanpa Terigu, Camilan Bebas Gluten

Bagi pengidap celiac, tetap mengonsumsi gluten dapat menyebabkan kerusakan sel-sel yang melapisi usus halus hingga menyebabkan kerusakan usus dan penurunan berat badan.

DOK.SHUTTERSTOCK/SEA WAVE Ilustrasi tepung almond.

Andreas menambahkan, kue bebas gluten juga cocok dikonsumsi oleh pengidap maag dan gerd.

"Orang yang memiliki penyakit gerd, sakit perut, biasanya enggak bisa makan roti dan digantikan dengan sourdough karena lebih rendah gluten dan raginya alami," ujar Andreas.

Sebagai pengganti terigu, pembua kue seperti Andreas, biasa menggunakan jenis tepung lain yang bebas gluten.

Baca juga:

• Resep Brownies Panggang Tanpa Tepung, Kue Bebas Gluten
• Ulik Usaha Crackers Gluten Free Casa Grata, Camilan Sehat Kekinian

Misalnya, tepung jagung atau maizena, tepung almond, dan tepung sagu untuk membuat kue bebas gluten.