优游国际

KOMPAS.co - Choux au craquelin muncul dalam episode terbaru MasterChef Indonesia season 12 hari ini, Sabtu (15/3/2025).

Fajar, salah satu peserta kompetisi masak tersebut, membuat choux au craquelin isi krim keju dalam tantangan hamper dengan mengolah keju. Apa itu choux au craquelin?

Pada dasarnya, choux au craquelin adalah kue sus (choux) yang dibuat dari gula, telur, mentega, tepung, dan sedikit garam, seperti dilansir Serious Eats.

Baca juga:

• Resep Choux Au Craquelin, Kue Sus Topping Gula Aren dan Mentega
• Ada Pancake, Choux, dan Pannacota Durian Asli Medan di PIK

Berbeda dari kue sus biasa, choux au craquelin memiliki tekstur permukaan kasar yang menjadi ciri khasnya dan membuat kue ini nampak mewah.

Craquelin merupakan sebutan untuk lapisan renyah di atas kue sus. Craquelin dibuat menggunakan tepung, gula merah, dan mentega, dikutip dari Taste of Home.

Baca juga: 4 Cara Membuat Es Krim Vanila Pakai Telur, Hindari Kesalahan Peserta MasterChef Indonesia 12

Choux au craquelin mengandalkan craquelin untuk membantu mempertahankan bentuk yang saat dipanggang.

SHUTTERSTOCK/Amawasri Pakdara Ilustrasi craquelin, kue sus renyah asal Perancis.

Hasilnya, kue berbentuk bulat berongga dengan topping renyah yang merupakan wadah sempurna untuk diisi dengan krim pastry.

Adonan craquelin digilas hingga agak tipis, lalu dicetak bulat menyesuaikan bentuk kue sus yang akan dipanggang.

Craquelin mesti didinginkan terlebih dulu untuk menjaga bentuk teksktur retak yang diinginkan.

Baca juga:

• Cara Membuat Adonan Kulit Kue Sus, Isi dengan Vla Favorit
• Resep Ayam Goreng Gochujang, seperti Buatan Peserta MasterChef Indonesia Season 12

Craquelin dipanggang menyatu bersama kue sus hingga matang dan berwarna coklat keemasan.

Setelah dipanggang, craquelin akan menyatu dengan kue sus dan terasa manis sekaligus renyah saat dimakan. Tidak lupa, isian krim yang terasa lembut, berbanding terbalik dengan craquelin.

Baca juga: Resep Sus Cokelat Lembut dan Creamy, Hidangkan dengan Es Krim

 

 

 

 

 

View this post on Instagram