优游国际

JAKARTA, KOMPAS.com - Cara mengolah daging kambing pada dasarnya hampir serupa dengan daging sapi. Bedanya, pengolahan daging kambing cenderung lebih rentan karena bisa mengeluarkan cita rasa perengus saat dimasak bila pengolahannya tidak benar.

Maka itu, penting untuk mengetahui bagaimana cara mengolah daging kambing yang benar supaya dagingnya empuk dan tidak perengus.

Baca juga:

• Tips Daging Kambing Empuk dan Tidak Bau Menurut Chef
• 3 Cara Membuat Sate Kambing Empuk dan Tidak Bau Prengus

Di restoran khas Nusantara, Kasima, gulai kambing menjadi salah satu menu andalan. Daging yang disajikan pun empuk dan tidak perengus.

Head Chef di Kasima, Aji Prihatono membagikan tips membuat gulai kambing supaya tidak amis di rumah.

Baca juga: 3 Cara Membuat Sate Kambing Empuk dan Tidak Bau Prengus

Tips membuat gulai kambing ala chef

Menurut penjelasan Aji, proses pengolahan daging kambing tidak melulu harus menggunakan presto. Bisa pula dimasak dengan cara direbus menggunakan air biasa.

Pertama, pilih bagian kambing yang hendak dimasak. Di Kasima, Aji menggunakan kaki kambing bagian atas.

"Biar tidak amis, kuncinya dari cara merebusnya," kata Aji kepada 优游国际.com di restoran Kasima, Pantai Indah Kapuk, Jakarta Utara, Jumat (17/5/2024).

Baca juga:

• 3 Beda Daging Kambing dan Domba, Terutama Rasa dan Tekstur
• Resep Tengkleng Iga Kambing, Empuk dan Kuahnya Gurih Santan

Dok. Shutterstock/ Aradika Ilustrasi gulai kambing.

Ia melanjutkan, daging kambing dapat direbus di dalam air dengan tambahan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe.

Rebus daging kambing menggunakan api kecil-sedang hingga kotoran pada daging kambing keluar, dan daging tidak terlalu mentah.

Setelah itu angkat daging kambing dan bilas kembali menggunakan air bersih, barulah masukkan daging kambing ke dalam kuah gulai.

"Bumbu yang digunakan untuk membuat gulai kambing serupa dengan bumbu gulai kambing biasa, bedanya di sini pakai asam jawa biar rasanya lebih autentik," tutup Aji.

Baca juga: Makan Sate Kambing di Kafe Kekinian Bintaro, Nyaman Tanpa Kepulan Asap

 

 

 

 

 

View this post on Instagram