优游国际

KOMPAS.com - Bolu kukus membutuhkan bahan pengembang dan penstabil adonan agar mekar sempurna.

Ada berbagai macam bahan yang bisa digunakan, salah satunya adalah air soda.

Baca juga:

• Resep Bolu Kukus Mekar Tiga Warna, Hasilnya Lembut dan Empuk
• Resep Bolu Kukus Warna Warni, Sederhana dan Enak

Pastry Chef dari Hotel Sheraton Bandung, Anis Kurniawan mengatakan bahwa fungsi air soda dalam pembuatan bolu kukus sebetulnya adalah sebagai stabilizer atau penstabil adonan. 

Sebelum mengenal stabilizer kue, pembuat bolu kukus biasa menggunakan air soda agar adonannya meluap dan cepat mengembang. Sehingga hasilnya mekar sempurna. 

"Fungsi air soda itu sebetulnya sama kayak stabilizer. Kalau dulu kan kita belum kenal stabilizer ya. Dulu tuh orang belinya air soda itu kan fungsinya biar adonan itu cepat meluap, cepat mengembang," tutur Anis kepada 优游国际.com, Rabu (02/03/2022). 

FREEPIK.COM Ilustrasi membuat adonan dengan mixer

Namun kini penggunaan air soda kini mulai digantikan dengan stabilizer kue, seperti TBM misalnya.

Baca juga:

• 5 Cara Membuat Bolu Kukus Mekar Sempurna, Anti Gagal
• Resep Bolu Kukus 10 Menit, Hasil Lembut dan Merekah

Kendati demikian Anis menyebut bahwa penggunaan stabilizer kue dapat memengaruhi cita rasa bolu. Biasanya bolu kukus yang dibuat memakai stabilizer rasanya sedikit pahit.

"Sebenarnya sih lebih enak ya kalau pakai air soda daripada stabilizer. Karena kalau pakai stabilizer adonan agak sedikit pahit," jelasnya. 

Sementara itu, jika memakai air soda adonan bolu akan mengeluarkan rasa manis alami dari gulanya. Jadi, rasanya manisnya lebih lembut. 

"Coba perhatiin deh orang yang bikin bolu kukus dengan air dan stabilizer, itu pasti beda. Kalau air soda itu manisnya asli dari gulanya, kalau stabilizer manisnya jadi agak sedikit pahit," pungkasnya. 

Baca juga: 8 Resep Bolu Kukus Mekar Superlembut, Irit Bahan

 

 

 

View this post on Instagram