优游国际

KOMPAS.com - Pressure test MasterChef Season 9 menuntut kontestan untuk memasak tom yam seafood agar selamat dari eliminasi pada Minggu (6/2/2022). 

Salah satu peserta yaitu Dinda berakhir dieliminasi karena memasak tom yam seafood yang kuahnya butek. 

Menurut Chef Juna dan Arnold, teknik masak Dinda yaitu memasukkan seafood mentah sekaligus ke kuah, membuat kuah butek dan rasa bumbu tom yam tidak begitu terasa. 

Sebaliknya, beberapa kontestan yang lolos dari eliminasi memasak seafood terlebih dahulu dengan cara ditumis atau dikukus. 

Salah satu peserta, Billy mengukus aneka seafood untuk mendapatkan tingkat kematangan seafood yang pas, sari yang masih bertahan, dan kuah tom yam yang tidak butek. 

Simak resep tom yam seafood pedas berikut dan masak dengan teknik seperti Billy MasterChef berikut. 

Baca juga:

• Apa Itu Kacang Pistachio? Salah Satu Bahan Makanan pada Tantangan MasterChef
• Resep Cupcake Pisang Kopi, Seperti Buatan Mei-mei MasterChef

Resep tom yam seafood pedas

Bahan: 

• 200 gram udang jerbung, kupas, siskan ekor, belah punggungnya
• 200 gram cumi, bersihkan, potong-potong, belah dua kepalanya
• 200 gram ikan kakap fillet, potong-potong
• 150 gram jamur merang, belah dua
• 2.000 ml kaldu udang, dari air rebusan kulit dan kepala udang
• 3 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 8 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 cm lengkuas, diiris
• 10 buah cabai rawit merah
• 3 sendok makan kecap ikan
• 1 1/2 sendok makan garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok teh gula pasir
• 2 1/2 sendok makan air asam dari 1 1/2 sendok teh asam jawa larutkan dengan 3 sendok makan air
• 1 1/2 sendok makan air jeruk lemon
• 8 tangkai daun ketumbar, petiki

Bahan bumbu halus:

• 3 sendok makan minyak goreng
• 1 1/2 sendok makan ebi
• 5 siung bawang putih
• 8 buah cabai kering

Baca juga: Resep Nasi Goreng Base Genep, Dihidangkan Peserta MasterChef

Cara membuat tom yam seafood pedas: 

1. Lepas kulit dan kepala udang dari dagingnya. Rebus kulit udah untuk mendapatkan kaldu yang nikmat. Jika sudah jadi kaldunya, saring dan buang kulit udang tersebut. 

2. Kukus udang lebih kurang tiga menit, sisihkan. Lalu masukkan cumi dan kukus cumi dua menit, sisihkan. 

3. Tumis ikan kakap fillet dengan sedikit minyak (pan fried) untuk mendapatkan tekstur kulit yang garing. Sisihkan. 

4. Tumis bumbu halus tom yam, ebi, bawang putih, dan cabai kering sampai harum dengan sisa minyak tumis ikan. Angkat dan blender dengan minyaknya.

5. Rebus lagi kaldu udang dengan aneka bumbu halus tersebut. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkus sampai harum. 

6. Masukkan kecap ikan, cabai, garam, merica, dan gula. Masak sampai mendidih. Masukkan air asam dan air jeruk lemon. Aduk rata. 

7. Tata seafood yang sudah matang di mangkuk, siram kuah tom yam, dan beri taburan daun ketumbar.  

Baca juga:

• Resep Pepes Jantung Pisang, Seperti Buatan Alden MasterChef
• Apa Itu Matoa, Buah Khas Papua Tantangan MasterChef?