优游国际

KOMPAS.com - Angciu banyak digunakan sebagai penyedap masakan di restoran Tiongkok atau kaki lima. Bumbu penyedap ini terbuat dari fermentasi beras atau sari tapai.

Penggunaan angciu bisa untuk apa saja. Bahkan hampir semua tumisan di chinese food pun memakai angciu.

Lantas, apakah angciu bisa digantikan dengan bahan lain? 

Baca juga: Apa Itu Angciu, Bumbu Penyedap dalam Chinese Food?

Kepada 优游国际.com, Chef Stefu Santoso, Executive Chef APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant mengatakan bahwa sebetulnya tidak ada bahan yang benar-benar bisa menggantikan angciu.

Pasalnya, angciu lebih umum digunakan untuk menambah aroma, bukan rasa masakan.  

"Sejauh yang saya pahami, sulit atau belum bisa diganti, kecuali ya sama-sama diganti dengan arak masak. Karena angciu kan flavour atau aroma bukan rasa," tukas Chef Stefu. 

SHUTTERSTOCK/ YANGYANG FANG Ilustrasi angciu atau arak masak khas chinese food.

Alih-alih mengganti Chef Stefu menyarankan untuk tak menggunakan angciu saja. Sebab, rasa masakan yang dibuat tanpa angciu pun bisa enak. 

Baca juga: Fungsi Angciu dalam Masakan, Biasa Dipakai di Chinese Food

Meski demikian, di chinese food sendiri ada lagi bahan lain yang bisa digunakan untuk menambah aroma masakan, yaitu shaoxing wine. 

Namun bahan ini memiliki aroma yang lebih kuat daripada dibandingkan angciu.   

Bahan pengganti angciu halal

Kepada 优游国际.com, Ir. Muti Arintawati, M.Si, Direktur Eksekutif LPPOM MUI mengatakan bahwa penggunaan angciu dalam masakan tidak dianjurkan. Sebab, bumbu penyedap ini haram.

"Kalau dari prosesnya, kami menyampaikan bahwa angciu tidak halal," ungkapnya.

Baca juga: 15 Menu di Restoran Chinese Food dan Penjelasannya

Mengenai bahan pengganti sendiri, Muti menyebut bahwa mengimitasi sesuatu yang haram (khamar) pun sebetulnya tidak diperbolehkan.

SHUTTERSTOCK/ Bennie Ilustrasi angciu atau arak masak khas chinese food.

Meski begitu seorang muslim boleh menggunakan bahan pengganti angciu. Namun arti dari menggantikan tersebut lebih ke mengganti rasanya, bukan mengganti angciu atau khamar itu sendiri. 

"Kalaupun memang mau cari bahan pengganti, bukan dalam artian menggantikan rasanya, tapi lebih ke arah membuat rasanya (masakan) juga enak," jelas Muti.

Baca juga: Resep Capcay Asam Manis, Masakan Simpel ala Restoran

Sementara itu, bahan yang kerap digunakan sebagai pengganti angciu adalah campuran kecap asin, jeruk nipis atau lemon, dan jahe. 

"Ada orang yang mengganti angciu itu dengan kecap asin, jeruk nipis atau lemon, dan jahe. Mungkin dia menggantikan rasa angciu itu, tapi maksudnya lebih ke membuat rasanya enak. Bukan mengimitasi angciu tadi," tutur Muti. 

Muti pun menegaskan bahwa hal yang tak diperbolehkan adalah membumbui khamar atau sari tapai untuk membuat bahan pengganti angciu.

Sederhananya, yakni mengganti angciu dengan arak masak lainnya. 

 

 

 

View this post on Instagram