优游国际

4 Tips Membuat Gurame Goreng Ala Chef, Hasilnya Krispi

BOGOR, KOMPAS.com - Olahan gurame kerap disajikan di restoran khas Sunda. Biasanya, gurame dimasak dengan cara dibakar ataupun digoreng krispi.

Gurame goreng krispi pun bisa disajikan dengan beragam sambal, mulai dari sambal pedas manis hingga sambal mangga.

• 3 Cara Bersihkan Ikan Gurame agar Tidak Bau Lumpur, Tanpa Bumbu
• Resep Gurame Goreng Siram Acar Merah, Seafood Spesial Lebaran

Saat berkunjung ke restoran khas Sunda di Bogor, Gurih 7 pada Senin (22/7/2024) 优游国际.com mendapati hidangan gurame goreng yang disajikan terasa kripsi dan tepung balutannya tidak keras.

Executive Chef di Gurih 7, Ade Suhendar membagikan tips membuat gurame goreng supaya hasilnya krispi yang bisa dicoba di rumah.

Tips membuat gurame goreng krispi

1. Pilih gurame yang ramping

Ade menuturkan, hasil akhir gurame goreng yang krispi ditentukan dari jenis gurame yang dipilih. Bila ingin hasil yang kering, sebaiknya pilih gurame yang ukurannya ramping.

"Gurame yang ukurannya gemoy (dagingnya tebal dan besar), banyak mengandung air. Jadi kalau diberi tepung, saat digoreng akan keluar air, jadi tepungnya tidak mengikat," kata Ade kepada 优游国际.com di Gurih 7 di Bogor, Jawa Barat, Senin (22/7/2024).

Sementara itu, lanjutnya, gurame yang ramping lebih mudah digoreng, bumbu marinasnya meresap, serta balutan tepungnya bisa mengikat daging.

Kunci membuat gurame goreng yang krispi yaitu takaran tepung yang digunakan harus pas. Dalam hal ini, Ade merekomendasikan campuran tepung maizena (tepung jagung) dan tepung terigu.

"Kombinasinya harus pas, kalau kebanyakan maizena hasilnya agak keras," katanya.

Kata Ade, untuk satu kilogram tepung terigu, bisa dicampur dengan dua sendok makan atau sekitar 20 gram tepung maizena.

Supaya tepung basah mengikat sempurna pada ikan, perlu ditambahkan kocokan telur pada adonan basah.

"Biar tepungnya mengikat dan krispi, harus ada tambahan telurnya. Tepung cairnya harus pakai telur, kalau mau lebih renyah lagi, tambahkan sedikit mentega pada adonan basah," kata Ade.

Saat hendak menggoreng ikan, pastikan minyak goreng sudah panas. Setelah ikan dimasukkan ke dalam penggorengan dan suhu minyak mulai mendekati 180 derajat celsius, turunkan suhu segera.

"Kalau minyaknya terlalu panas, meskipun krispi tapi keluarnya gosong, jadi suhunya diatur," kata Ade.