优游国际

8 Cara Bikin Barbeque di Rumah, dari Pilih Daging hingga Simpan Bahan Sisa

KOMPAS.com - Tak sedikit orang yang melangsungkan pesta barbeque pada malam pergantian tahun.

Sebelum memulai kegiatan masak-memasak ini bersama teman atau keluarga di rumah, sebaiknya ketahui dulu tips barbeque agar hasil masakan sempurna.

Ada delapan cara barbeque-an yang bisa kamu ikuti. Tips ini meliputi cara memilih bahan hingga menyimpan bahan sisa, seperti berikut ini.

Jangan sampai salah memilih daging untuk barbeque. Sebaiknya, pilih daging yang masih segar agar tekstur dan rasa barbeque bisa sempurna.

Salah satu jenis daging yang bisa kamu gunakan untuk barbeque adalah daging sapi.

Menurut Executive Chef di Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa I Made Wisnu Adiyatma, daging sapi berkualitas memiliki beberapa ciri, seperti berwarna merah segar dan tidak berlendir.

"Bisa lihat dari lapisan lemak dalam daging ya. Jadi misalnya kalau wagyu itu kan ada garis putih di tengah daging, itu adalah lapisan lemaknya yang ketika dimasak, lemaknya itu akan cair atau meleleh dan membuat daging tetap moist dan tender," jelas Wisnu pada 优游国际.com, Senin (27/12/2021).

Bukan cuma daging, kamu juga bisa menggunakan beragam jenis sayuran untuk barbeque tahun baru.

Wisnu mengatakan, jenis sayuran yang cocok dijadikkan barbeque adalah root vegetables.

"Misalnya kentang, ubi, kemudian dari labu juga bisa. Jadi paling tidak, vegetable yang punya tekstur, ketika di-barbeque mereka tidak hancur begitu saja, tidak terlalu layu, masih ada bentuknya," ujar Wisnu.

3. Potong bahan

Setelah dibersihkan, daging dan sayuran utuh bisa langsung digunakan untuk barbeque.

Namun, tak ada salahnya untuk memotong bahan baku barbeque tersebut agar durasi memasak lebih singkat.

Jika ingin menggunakan daging ayam, Wisnu menyarankan untuk memotongnya menjadi tiga bagian, yakni paha, dada, dan sayap ayam.

Sementara itu, daging sapi bisa dipotong sesuai selera. Beberapa potongan daging sapi untuk barbeque yang disarankan langsung oleh Wisnu adalah steak, iris tipis, dan dadu.

Baik daging maupun sayuran, Wisnu menyarankan untuk memarinasi dua jenis bahan baku barbeque ini sebelum dimasak.

Bahan marinasi barbeque terdiri dari garam, merica, dan rempah yang bisa ditambahkan sesuai kebutuhan.

Kamu bisa marinasi daging atau sayur dengan cara membalurnya langsung atau merendamnya dengan tambahan air.

5. Sesuaikan temperatur

Wisnu menuturkan, ada dua jenis temperatur yang harus diperhatikan saat akan memulai barbeque.

"Temperatur dalam daging itu sendiri dan temperatur grill," kata Wisnu.

Temperatur grill atau alat pengasap barbeque, menurut Wisnu, dimulai dari 100-160 derajat celsius.

Sementara untuk temperatur atau suhu bahan makanan, bisa menyesuaikan dengan jenis yang digunakan.

Suhu seafood barbeque terbaik berada di 56-64 derajat celsius, daging sapi di 55-70 derajat celsius, serta daging ayam minimum harus mencapai suhu 75 derajat celsius agar matang sempurna.

Menu barbeque memiliki aroma asap yang cukup kuat. Menurut Wisnu, kopi bisa digunakan sebagai bahan tambahan untuk mengurangi bau tersebut.

"Kafein kopi yang kita beli itu sudah di-roasting dulu sebelumnya, secara tidak langsung, itu sudah memberi aroma asapnya, smokey flavor-nya di dalam kopi," ujar Wisnu.

Kamu bisa menggunakan kopi cair sebanyak 40 persen dari total bahan keseluruhan untuk membuat saus barbeque.

Menurut Executive Chef Swiss-Belhotel Kendari Derry Rinaldy, selada dapat menambah warna pada menu barbeque yang disajikan.

Selain itu, sayuran hijau ini juga mampu menambah tekstur garing saat menyantap daging barbeque yang lembut.

Sebelum menyantapnya, pastikan selada sudah bersih terlebih dahulu.

"Proses pencucian harus benar-benar bersih dan (bisa) di-platting. Kalau (ada bagian hitam) yangkelihatan di mata kita, tinggal potong saja," jelasnya.

8. Jangan buang saus barbeque sisa

Kamu bisa menghemat pengeluaran selagi menyiapkan menu barbeque lezat. Salah satu caranya dengan menyimpan bahan sisa.

Menurut Wisnu, saus barbeque sisa termasuk bahan yang masih layak simpan dan bisa awet hingga dua minggu ke depan.

Cara menyimpan saus barbeque sisa adalah dengan memasukkannya ke dalam wadah kedap udara, lalu meletakan saus barbeque di kulkas bersuhu satu hingga empat derajat celsius.