优游国际

Resep Risotto Bubur Manado ala Chef Vindex Tengker pada MasterChef Indonesia

KOMPAS.com - Chef Vindex Tengker membagikan demo masak Baked Barramundi with Bubur Manado Risotto & Shrimp Paste Sambal pada MasterChef Indonesia season 7 episode Sabtu (19/12/2020).

Risotto adalah sajian nasi bertekstur creamy khas Italia. Namun, pada demo masak ini Chef Vindex menggunakan bahan yang biasa digunakan untuk membuat bubur tinutuan khas Manado.

Kamu dapat mencoba membuat risotto bubur manado ala Chef Vindex Tengker berikut, sesuai pengamatan 优游国际.com.

Resep risotto bubur manado

Bahan ikan barramundi

• 3 potong ikan barramundi filet
• Garam laut secukupnya
• Merica secukupnya

Bahan risotto

• 1/4 bagian labu kuning, kupas dan potong dadu
• Minyak sayur secukupnya
• Garam secukupnya
• 2 buah bawang merah, cincang halus
• 2-3 ruas jahe, cincang halus
• Minyak zaitun secukupnya
• 1 mangkuk kecil biji jagung manis, blanching
• 2 botol sedang kaldu sayur (cair)
• 1 mangkuk kecil keju parmesan parut
• Mentega secukupnya
• 2 batang serai, iris jadi dua dan memarkan
• 1 mangkuk besar beras biji pendek (short grain)
• 1 potong jambal, cuci dan hilangkan kulit lalu iris tipis
• 1 mangkuk besar bayam
• 1 mangkuk sedang kemangi
• 2-3 gram gelatin bubuk
• 1 1/4 sdt lesitin soya

Bahan sambal terasi

Cara membuat risotto bubur manado

1. Panaskan oven 180 derajat celsius. Alasi loyang pakai alumunium foil. Taruh potongan labu kuning di atas loyang, beri sedikit minyak sayur dan garam secukupnya.

Masukkan oven, panggang selama 15 menit. Keluarkan dan sisihkan.

2. Sambal terasi: panaskan wajan, tuang minyak secukupnya. Masukkan bawang merah, cabai, dan tomat. Tumis sampai harum. Tambahkan terasi. Masak lagi sampai tekstur bahan layu.

Matikan api. Masukkan bahan sambal ke dalam blender. Haluskan. Jangan terlalu kental. Beri perasan jeruk limau, pakai 1/2-1 buah.

3. Ikan barramundi: sayat ikan supaya bumbu meresap dan tidak mengerut. Letakkan di atas loyang. Bumbu dengan garam laut dan merica secukupnya. Beri minyak dan perasan jeruk limau secukupnya.

Masukkan oven dengan suhu 170 derajat celsius selama 7 menit.

4. Risotto: nyalakan 2 kompor sekaligus. Rebus kaldu sayur dalam panci. Kompor satunya untuk memasak risotto. Panaskan wajan atau panci, beri minyak zaitun secukupnya. Masukkan serai, tumis sampai harum.

5. Masukkan bawang merah dan jahe cincang. Tumis sampai harum. Beri garam dan minyak zaitun.

6. Masukkan beras, tumis sampai bumbu tercampur rata. Tuang satu sendok sayur kaldu. Aduk rata. Lakukan sampai kaldu habis.

Kaldu tidak dimasukkan sekaligus, melainkan secara berkala sampai mendapatkan tekstur risotto yang creamy dan al dente. Masak sampai beras transparan.

7. Tambahkan labu kuning dan jagung manis. Aduk rata.

8. Goreng ikan jambal sampai matang. Angkat dan tiriskan.

9. Sementara itu, juga rebus kemangi sebentar. Kalau sudah, ambil daunnya dan masukkan ke dalam air es. Ambil dan tiriskan.

10. Masukkan air rebusan kemangi ke dalam risotto. Aduk rata. Tambahkan bayam, masak lagi. Tutup panci. Sebelum diangkat, masukkan keju dan mentega.

11. Kemangi foam: campur gelatin dengan air suhu ruang. Haluskan kemangi, lesitin soya, gelatin pakai blender atau hand blender. Saring.

12. Saran penyajian: letakkan risotto di atas piring. Letakkan ikan di sampingnya. Beri sambal di atas ikan. Baru ambil foam kemangi, letakkan di atas ikan. Tata ikan jambal.