优游国际

KOMPAS.com - Salah satu hal sulit saat membuat martabak telur yakni ketika bikin kulitnya.

Sebab, penggunana bahan yang keliru dapat membuat kulit martabak mudah sobek. Terlebih jika adonan tidak diolah dan diuleni dengan benar. 

Baca juga: Resep Kulit Martabak Telur, Hasilnya Elastis dan Anti Sobek

Namun tak perlu khawatir, dalam buku oleh Sufi S.Yahyono terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, disebutkan cara membuat kulit martabak telur supaya tidak mudah sobek.

Selengkapnya, simak uraian penjelasan berikut. 

1. Gunakan tepung terigu protein tinggi

SHUTTERSTOCK/Africa Studio ilustrasi tepung terigu.

Kulit martabak telur baiknya dibuat dari tepung terigu protein tinggi. Hal ini perlu dilakukan karena kulit martabak telur harus ditipiskan hingga berbentuk selaput.

Di samping itu, penggunaan tepung terigu protein tinggi pun dapat membuat kulit martabak telur lebih elastis dan tidak mudah sobek. 

Baca juga: Beda Fungsi Tepung Terigu Serbaguna, Protein Rendah, dan Protein Tinggi

Namun pastikan bahwa tepung terigu yang digunakan tidak berkutu dan bau apek. 

Dua hal tersebut merupakan tanda bahwa tepung terigu sudah disimpan lama atau kurang bagus kualitasnya. 

2. Jangan campur tepung terigu protein tinggi dengan tepung lainnya

Tepung terigu untuk membuat kulit martabak telur tidak perlu dicampur dengan tepung lainnya. Termasuk tepung terigu protein sedang. 

Mencampur tepung terigu protein tinggi dengan tepung lain justru dapat membuat kulit martabak mudah sobek dan berkurang elastitasnya. 

Baca juga: Resep Martabak Telur Teflon, Camilan Malam yang Lezat

3. Uleni adonan hingga benar-benar kalis 

SHUTTERSTOCK/ Misbachul Munir Ilustrasi kulit martabak telur yang elastis.

Bahan kulit martabak telur harus dicampur dan diaduk dengan tepat. Lama proses pengadukannya pun harus pas, tidak boleh terlalu lama atau sebaliknya. 

Kemudian, lakukan proses pengulenan hingga adonan benar-benar lembut, kalis, dan tidak lengket di tangan. Hal ini perlu dilakukan agar kulit martabak manis tidak mudah sobek. 

Baca juga: Resep Martabak Telur Kornet, Bisa Jadi Camilan atau Menu Sahur

4. Rendam adonan kulit martabak di dalam minyak 

Setelah proses menguleni adonan selesai, bagi lalu timbang adonan dengan berat sekitar 100 gram. Kemudian, bulatkan kembali menjadi ukuran kecil dan dengan berat 30-40 gram.

Untuk martabak mini, timbang dengan berat 20-25 gram. Meski kelihatannya sudah siap, tapi adonan kulit martabak belum bisa digunakan. 

Baca juga: Resep Martabak Telur Kulit Lumpia Isi Ayam Suwir Pedas

Adonan tersebut harus direndam dulu di minyak dingin sekitar satu setengah jam.

Proses perendaman ini dapat membuat kulit martabak telur mudah ditipiskan dan tidak mudah sobek.

Buku oleh Sufi S.Yahyono terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di